New Nordic Cuisine
La scène gastronomique norvégienne a connu ces dernières années une révolution. Inspirés par le mouvement New Nordic danois (Noma), mais avec leur propre caractère, les chefs norvégiens misent sur des ingrédients locaux, des méthodes de conservation traditionnelles et le purisme scandinave :
- Maaemo (Oslo) : Le seul restaurant 3 étoiles de Norvège (Michelin). Esben Holmboe Bang crée un menu exclusivement à partir d'ingrédients nordiques. 12 plats, 4 500 NOK (390 €). Une expérience.
- Lysverket (Bergen) : Christopher Haatuft associe fruits de mer de l'ouest de la Norvège et influences internationales. Au musée d'art KODE.
- Credo (Trondheim) : Heidi Bjerkan gère une ferme pour le restaurant — 100 % local, 100 % saisonnier. Une étoile Michelin.
- Statholdergaarden (Oslo) : Cuisine norvégienne classique au plus haut niveau, dans la plus ancienne auberge de la ville.
- Under (Lindesnes) : Le restaurant sous-marin — l'architecture et la gastronomie fusionnent sous la surface de la mer.
La New Nordic Cuisine a également influencé la cuisine quotidienne : Mathallen (Food Courts) à Oslo, Bergen et Stavanger proposent de la street food haut de gamme, des producteurs locaux et des bières artisanales. Même dans les petits villages de fjords, on trouve désormais des restaurants étonnamment bons.
