Plats traditionnels
La cuisine traditionnelle norvégienne (Husmannskost) est copieuse, saisonnière et influencée par la nature. Poisson, agneau, pommes de terre et produits laitiers en sont la base :
Poisson & Fruits de mer
- Gravlaks : Saumon mariné à l'aneth — la contribution la plus célèbre de la Norvège à la cuisine mondiale. Sur chaque buffet de petit-déjeuner.
- Røkelaks (saumon fumé) : Fumé à froid ou à chaud, sur du pain avec du fromage frais et de l'aneth.
- Lutefisk : Morue séchée trempée dans de la lessive — le plat national polarisant. Soit on l'aime, soit... pas. Traditionnellement à Noël.
- Tørrfisk (stockfish) : Morue séchée à l'air libre — l'« or des Lofoten », principal produit d'exportation de la Norvège depuis l'époque des Vikings.
- Fiskesuppe : Soupe de poisson crémeuse — le plat réconfortant préféré des Norvégiens, surtout à Bergen.
- Fiskekaker (galettes de poisson) : À base de cabillaud ou de lieu noir, avec des pommes de terre et de la rémoulade.
- Rakfisk : Truite fermentée — à l'odeur forte, mais une délicatesse à Valdres et dans le Gudbrandsdal. En novembre, il y a un festival dédié au Rakfisk.
- Reker (crevettes) : Crevettes fraîches des fjords sur du pain — le repas d'été parfait.
Viande & Gibier
- Fårikål : Agneau avec du chou — officiellement le plat national de la Norvège depuis 1972. Copieux et parfait pour les journées d'automne.
- Kjøttkaker : Boulettes de viande norvégiennes — le summum du comfort food, avec une sauce brune (brunsaus).
- Pinnekjøtt : Côtes d'agneau salées et séchées, traditionnellement à la veille de Noël en Norvège de l'Ouest.
- Reinsdyr (renne) : Viande tendre et maigre — en steak, ragoût ou viande séchée. Omniprésente en Norvège du Nord.
- Smalahove : Tête de mouton — pas pour les âmes sensibles, mais une tradition de l'ouest de la Norvège (novembre).
- Fenalår : Jambon d'agneau séché à l'air — la réponse de la Norvège au prosciutto.
Fromage & Produits laitiers
- Brunost (fromage brun caramélisé) : LE produit norvégien par excellence. Un fromage de lactosérum sucré et caramélisé, coupé en fines tranches avec un coupe-fromage (Ostehøvel — invention norvégienne !). Sur du pain, sur des gaufres ou comme sauce pour les plats de gibier. Gudbrandsdalsost est la variété la plus connue.
- Jarlsberg : Le fromage norvégien le plus connu à l'international — doux, noisetté, avec de grands trous.
- Gamalost : Vieux fromage norvégien du Hardangerfjord — fort et puissant.
