Gastronomie : Salzburger Nockerl, Kasnocken & plus

La cuisine de Salzbourg est rustique alpine avec une touche baroque : les knödels, les nocken, les plats de gibier et les pâtisseries sucrées dominent. Salzbourg se situe à la croisée entre la robustesse bavaroise et la finesse autrichienne — et cela se goûte.

★★★ Salzburger Nockerl

Le dessert national de Salzbourg — et une œuvre culinaire : trois collines soufflées légères à base de blancs d'œufs, de sucre et d'une touche de farine, dorées au four et saupoudrées de sucre glace. Les trois collines sont censées représenter les montagnes de Salzbourg (Mönchsberg, Festungsberg, Kapuzinerberg). Fraîchement sorties du four, elles doivent être servies immédiatement — on ne laisse pas les Nockerl attendre.

Stiftskeller St. Peter · St.-Peter-Bezirk 1/4 · €€€
Le plus ancien restaurant d'Europe — en activité continue depuis 803. Les Salzburger Nockerl ici (16,50 € pour 2 personnes !) sont légendaires, tout comme le gibier de chasse locale et la truite du bassin du monastère. La salle baroque avec plafond voûté est le plus bel environnement de la ville. Plats principaux 18–32 €.
Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h. Réservation fortement recommandée.

★★★ Kasnocken (Käsespätzle)

Le soulfood des Alpes : des spätzle faits maison avec du fromage fondu (généralement de l'emmental et du fromage de montagne) et des oignons rôtis, servis dans une poêle chaude. Simple, nourrissant, addictif. Accompagné d'une salade verte — c'est un repas alpin parfait.

Gasthof Goldgasse · Goldgasse 10 · €€
Caché dans l'une des plus anciennes ruelles de la vieille ville : cuisine de brasserie salzbourgeoise authentique dans une maison de 600 ans. Les Kasnocken (14,90 €) sont les meilleurs de la ville — dorés, fromagés, croustillants. Accompagnés d'une bière Stiegl pression. Plats principaux 13–24 €.
Ouvert du mercredi au lundi de 11h30 à 21h30, fermé le mardi

Zwettler's · Kaigasse 3 · €€
Un restaurant-brasserie établi de longue date avec son propre jardin à bière dans le quartier de Kaiviertel. Kasnocken 13,90 €, Schnitzel 17,90 €, knödels faits maison. Brunch le dimanche (22 € à volonté). Apprécié des locaux.
Ouvert tous les jours de 10h à 23h

Autres spécialités de Salzbourg

Bosna — Le streetfood unique de Salzbourg : une saucisse épicée dans du pain blanc avec des oignons, de la poudre de curry et de la moutarde. Cela semble simple, mais c'est délicieux. Inventé dans les années 1950, le meilleur Bosna se trouve au Balkan Grill (Getreidegasse 33, minuscule stand de passage, 4,50 €). La file d'attente est légendaire — et justifiée.

Mozartkugeln — Les véritables Mozartkugeln de Salzbourg ne viennent que de la pâtisserie Fürst (Brodgasse 13) : roulées à la main, avec du massepain, du nougat et des pistaches, enrobées de chocolat noir. Pièce 1,70 €, boîte de 12 pièces 22 €. Les Mozartkugeln industrielles d'autres fabricants (en supermarché) ne sont pas comparables — cherchez le papier argent-bleu de Fürst.

Truite du Salzkammergut — Fraîchement pêchée dans les lacs, fileté à table, avec pommes de terre au persil et beurre. Le meilleur au M32 sur le Mönchsberg (Mönchsberg 32, truite 28 €, avec vue panoramique) ou au Bärenwirt (Müllner Hauptstraße 8, truite 19 €, simple).

Augustiner Bräustübl · Lindhofstraße 7 · €
La plus grande salle de bière de Salzbourg — et la plus belle : depuis 1621, les moines augustins y brassent de la bière forte. Dans l'immense jardin à bière (1.400 places sous les marronniers), vous prenez une chope en pierre (0,5 l à partir de 4,60 €), la remplissez au tonneau en bois et achetez aux stands du hall d'entrée des bretzels, Obatzda, Radi et rôti de porc. Pas de chichis, pas de programme touristique — c'est ainsi que Salzbourg boit depuis 400 ans.
Ouvert du lundi au vendredi de 15h à 23h, samedi et dimanche de 14h30 à 23h. Pas de réservation possible.