Cuisine tyrolienne — Copieuse, honnête, savoureuse

La cuisine tyrolienne est la cuisine alpine dans sa forme la plus pure : copieuse, rassasiante et parfaite pour les randonneurs et skieurs affamés. Ici, les knödel, le lard, le fromage et le gibier dominent — des ingrédients simples, préparés de manière magistrale. Les plats principaux à essayer absolument :

Les classiques

Tiroler Gröstl — Le plat national : pommes de terre sautées avec du bœuf (ou du porc), des oignons, du cumin et un œuf au plat par-dessus. Dans chaque refuge et auberge. 10–15€.

Kasspatzln (spätzle au fromage) — Spätzle faits à la main avec du fromage de montagne fondu et des oignons frits. Délicieusement bon, délicieusement calorique. 10–14€.

Schlutzkrapfen — Raviolis tyroliens farcis aux épinards et à la ricotta, servis avec du beurre brun et du parmesan. La réponse tyrolienne aux raviolis. 12–16€.

Knödel — Sous toutes ses formes : knödel au lard dans la soupe (6–8€), knödel aux épinards avec parmesan (10–13€), knödel au fromage avec salade (10–14€). Ils ne manquent dans aucun refuge alpin.

Kaiserschmarrn — La crêpe moelleuse et déchirée avec des raisins secs et une compote de prunes est le plat le plus populaire dans chaque refuge. Peut passer pour un plat principal. 9–14€.

Lard & Fromage

Lard tyrolien est d'origine protégée (g.g.A.) : jambon fumé et séché à l'air avec un arôme de genièvre, affiné pendant au moins 22 semaines. Servi dans chaque station de collation comme Brettljause — une planche en bois avec lard, fromage de montagne, saucisses fumées, cornichons et pain de ferme frais. 12–18€ pour une planche pour deux.

Le fromage gris tyrolien est une spécialité qu'il faut savoir apprécier : fromage maigre à pâte molle au goût intense et à la consistance friable. Traditionnellement servi avec du vinaigre, de l'huile et des oignons comme « fromage gris avec Gschwollene » (avec pommes de terre en robe des champs).

Boissons

Schnaps est au Tyrol ce que la schnitzel est à Vienne : plus de 4 000 petites distilleries produisent de l'eau-de-vie de fruits, de la liqueur de pin, du Williams et de l'Enzian. Un petit verre (2 cl) au refuge : 3–5€. La visite d'une distillerie de démonstration (par exemple, Erlebnissennerei Zillertal) en vaut la peine.

Bière : Starkenberger (Tarrenz), Zillertal Bier et Bierol (brasserie artisanale de Schwoich) sont les marques locales. Dans le refuge, un demi-litre coûte 4,50–6€.