Douceurs & Pâtisseries
La pâtisserie Fika suédoise est un art — et une affaire sérieuse. Chaque pâtisserie a sa saison, son histoire et ses fans :
- Kanelbulle (roulé à la cannelle) : La pâtisserie Fika n°1. Journée du roulé à la cannelle : 4 octobre. Les Suédois en consomment plus de 300 millions par an. Le Kanelbulle parfait : pâte levée avec cardamome, généreuse garniture de cannelle-sucre-beurre, sucre perlé sur le dessus, moelleux à l'intérieur, légèrement croustillant à l'extérieur.
- Semla : Petit pain à la cardamome avec pâte d'amande et crème fouettée — la pâtisserie de saison avant le Carême (Fettisdagen, février/mars). Le roi Adolf Frédéric serait mort en 1771 après avoir mangé 14 Semlor (après un repas copieux) — la mort par pâtisserie. Les meilleures Semlor sont disponibles dès début janvier, bien que les traditionalistes n'en mangent qu'à partir de Fettisdagen.
- Prinsesstårta : Gâteau à la crème et au massepain en vert (toujours vert, parfois jaune à Pâques ou rouge à Noël) — le gâteau d'anniversaire officiel de la Suède. Trois couches : génoise, crème à la vanille, crème fouettée, enrobées d'une fine couche de massepain. Nommé d'après les trois princesses Margaretha, Märtha et Astrid, qui l'adoraient dans les années 1930.
- Chokladboll (boule de chocolat) : Flocons d'avoine, cacao, beurre et sucre, roulés dans de la noix de coco râpée ou du sucre perlé — sans cuisson, prêt en 10 minutes. La plus démocratique des pâtisseries Fika : simple, bon marché, partout. A été brièvement renommée « Chokladboll » (au lieu de l'ancien nom « Negerboll »), ce qui a déclenché un débat sociétal animé.
- Lussekatter (chats de Lucia) : Petits pains au safran en forme de S avec des raisins secs — traditionnellement cuits le 13 décembre (Lucia). Le safran donne la couleur jaune vif et une saveur chaude et exotique. Disponibles dès début décembre dans chaque boulangerie suédoise.
- Dammsugare (aspirateur) : Une pâtisserie cylindrique faite de restes de gâteau, d'arrak, de cacao et de massepain — les extrémités sont trempées dans du massepain vert et du chocolat. Pâtisserie de recyclage par excellence.
