Plats traditionnels

La Husmanskost suédoise (cuisine maison) est copieuse, saisonnière et influencée par la nature — un héritage des longs hivers et de la nécessité de conserver les aliments (marinage, fumage, fermentation, salaison).

Les grands classiques

★★★ Köttbullar — Le plat national

Les boulettes de viande suédoises sont plus qu'un produit IKEA. Dans un bon restaurant suédois ou dans une cuisine suédoise, elles sont d'une classe supérieure : le mélange de viande de bœuf et de porc (parfois aussi de veau), assaisonné de piment de la Jamaïque (kryddpeppar) et de noix de muscade, trempé dans du pain blanc imbibé de lait (pour la tendreté) et doucement frit dans du beurre — pas frit ! La Gräddsås (sauce à la crème) est faite avec le jus de cuisson et de la crème, la Lingonsylt (compote d'airelles) apporte l'équilibre sucré-acide, et la purée de pommes de terre (potatismos) est beurrée et lisse. Dans la version haut de gamme : cornichons marinés, servi sur une assiette en grès, avec une touche de moutarde de Dijon. Les meilleurs Köttbullar de Stockholm se trouvent chez Pelikan (→ Chap. Stockholm).

★★★ Smörgåsbord — Le buffet festif suédois

Le Smörgåsbord est plus qu'un buffet — c'est un rituel avec un ordre fixe, et ceux qui connaissent cette étiquette se révèlent être des connaisseurs :

1. 1er plat : Hareng (Sill) — Commencez TOUJOURS par le hareng ! Dans différentes marinades : moutarde (senapssill), oignon (löksill), curry, ail, aneth. Accompagné de pommes de terre nouvelles, Gräddfil (crème aigre) et Knäckebröd.
2. 2e plat : Poisson — Gravad Lax (saumon mariné) avec Hovmästarsås (sauce moutarde-aneth), anguille fumée, Räksmörgås (pain aux crevettes), Toast Skagen.
3. 3e plat : Charcuteries froides — Rôti froid, pâtés, fromages, œufs.
4. 4e plat : Plats chauds — Köttbullar, Janssons frestelse (gratin de pommes de terre aux anchois), Prinskorv (petites saucisses), Kåldolmar (rouleaux de chou).
5. 5e plat : Dessert — Ostkaka (gâteau au fromage), fruits, chocolat.

Important : Changez d'assiette entre les plats ! Prenez une nouvelle assiette propre pour chaque plat. Et : chaque plat est accompagné d'un Snaps (Aquavit) avec une chanson à boire (Snapsvisa). La plus populaire : « Helan går ! » — après quoi le verre est vidé d'un trait.

Le Smörgåsbord est traditionnellement servi à Noël (Julbord — le plus grand et le plus somptueux, avec en plus du jambon de Noël/julskinka et des Lussekatter), à Pâques (Påskbord) et à Midsommar. De nombreux restaurants proposent des soirées Julbord en décembre (à partir de 495–795 SEK / 43–69 €) — une occasion fantastique de découvrir la table festive suédoise.

★★ Surströmming — L'épreuve de courage

Surströmming est du hareng de la Baltique fermenté — l'exportation culinaire la plus célèbre de Suède et la réponse à la question « À quel point la nourriture peut-elle sentir mauvais ? ». Le hareng est pêché au printemps, mis en saumure et fermenté — la boîte se bombe sous l'effet du gaz produit et est sous pression. À l'ouverture, une odeur s'échappe, qui fait fuir même les Suédois endurcis. Plusieurs compagnies aériennes ont classé les boîtes de Surströmming comme marchandises dangereuses.

Le rituel :

1. Ouvrir la boîte UNIQUEMENT à l'extérieur (de préférence sous l'eau, pour réduire les éclaboussures)
2. Placer le poisson sur du Tunnbröd (pain plat mince et souple)
3. Ajouter des Mandelpotatis (petites pommes de terre fermes), des oignons hachés et du Gräddfil (crème aigre)
4. Rouler et manger — le goût est étonnamment doux, salé et umami
5. Accompagner de : bière froide et Snaps

La saison du Surströmming commence officiellement le troisième jeudi d'août (Surströmmingspremiären). NE JAMAIS ouvrir dans un hôtel, un appartement ou une pièce fermée !

Autres classiques

• Gravad Lax (Gravlax) : Saumon mariné au sucre, sel et aneth — présent sur chaque buffet de petit-déjeuner et Smörgåsbord suédois. La Hovmästarsås (sauce moutarde-aneth) qui l'accompagne est le complément parfait.
• Toast Skagen : Pain grillé avec crevettes, crème fraîche, aneth et Löjrom (œufs de poisson) — l'entrée préférée des Suédois, inventée dans les années 1950 par le célèbre chef Tore Wretman.
• Ärtsoppa & Pannkakor : Soupe de pois et crêpes — traditionnellement le jeudi ! Une tradition qui remonte au Moyen Âge (le vendredi était un jour de jeûne, donc le jeudi on mangeait copieux). Dans de nombreux restaurants suédois et casernes militaires, il y a encore de l'Ärtsoppa le jeudi.
• Janssons frestelse : « La tentation de Jansson » — un gratin de pommes de terre crémeux avec des anchois (pas des sardines — les anchois suédois sont plus doux !), des oignons et de la crème. Indispensable sur le Julbord.
• Knäckebröd : Le pain croustillant suédois — croustillant, fin, à base de seigle. Wasa est la marque la plus connue, mais les variantes artisanales de Dalarna et Jämtland sont d'un autre niveau. Traditionnellement, le Knäckebröd était cuit à l'automne et suspendu à une perche sous le plafond — il durait tout l'hiver.
• Kräftor (écrevisses) : En août, les Suédois célèbrent la Kräftskiva — une fête des écrevisses, qui est plus une fête qu'un repas : écrevisses (cuites dans de l'eau salée à l'aneth), pain, beurre, Snaps, chansons à boire, chapeaux en papier, lanternes et l'immortel « Helan går ! ». La Kräftskiva est l'une des traditions suédoises les plus joyeuses.
• Glögg : Vin chaud suédois — vin rouge avec cannelle, cardamome, clous de girofle et gingembre, servi avec amandes et raisins secs dans le verre. Omniprésent pendant la période de l'Avent. Disponible sans alcool sous le nom de « must ».