Fondue, Raclette & Rösti

Les trois plats nationaux suisses — tous trois issus de la tradition paysanne, tous trois mondialement célèbres, et tous trois ont meilleur goût en Suisse qu'ailleurs.

★★★ Fondue

La fondue au fromage est le plat national suisse par excellence : Un caquelon (casserole en terre cuite) sur un réchaud, contenant un mélange de fromage fondu (traditionnellement Gruyère et Vacherin Fribourgeois), vin blanc, kirsch et ail. Des morceaux de pain sont plongés dans le fromage bouillonnant avec de longues fourchettes. Celui qui perd son pain paie une tournée — ou doit embrasser (selon la compagnie).

Règles : Avec la fondue, on boit du vin blanc (Fendant/Chasselas) ou du thé noir — jamais d'eau ou de bière (conviction suisse : le fromage se compacte dans l'estomac !). La fondue se mange en hiver, pas en été (bien que les touristes puissent ignorer cela). Une fondue pour 2 personnes coûte au restaurant 50–80 CHF.

★★★ Raclette

Un demi-meule de fromage à raclette (spécialité valaisanne) est chauffé à une flamme ouverte ou sur un gril électrique, le fromage fondu est raclé (racler = gratter) sur l'assiette et servi avec des pommes de terre en robe des champs, cornichons et oignons grelots. Plus simple, ce n'est pas possible — meilleur non plus. Une soirée raclette est un rituel convivial qui dure des heures. Au restaurant : 30–45 CHF par personne.

★★ Rösti

Le plat national non officiel de la Suisse alémanique : Pommes de terre grossièrement râpées, dorées au beurre. Ça semble simple ? Ça l'est — et c'est là que réside l'art. Un rösti parfait est croustillant à l'extérieur, moelleux et beurré à l'intérieur. Il est servi en accompagnement (avec émincé, saucisse, œuf au plat) ou en plat principal gratiné au fromage (rösti au fromage). À partir de 12 CHF en accompagnement, à partir de 18 CHF en plat principal.

Autres classiques

• Émincé à la zurichoise : Émincé de veau à la crème avec rösti — le plat national de Zurich (35–50 CHF)
• Älplermagronen : « Macaronis des Alpes » — Pâtes avec pommes de terre, fromage et crème, servies avec de la compote de pommes. Le plat montagnard ultime (18–25 CHF)
• Viande des Grisons : Viande de bœuf séchée à l'air des Grisons — tranchée finement, en entrée ou en en-cas. 100g : 8–12 CHF
• Birchermüesli : Inventé par le Dr. Bircher-Benner à Zurich (vers 1900) — Flocons d'avoine avec yaourt, fruits et noix. Le petit-déjeuner original.