Braai — Le barbecue sacré
Braai (rime avec « dry ») n'est pas simplement un barbecue — c'est la religion nationale de l'Afrique du Sud. Chaque Sud-Africain, quelle que soit son origine, sa langue ou sa classe sociale, fait du braai. C'est la seule chose qui unit tout le monde.
La différence avec le barbecue allemand : le braai se fait exclusivement au bois ou au charbon de bois (jamais au gaz !), prend plus de temps (le bois doit d'abord brûler), et c'est un rituel social — le maître du braai reste tout l'après-midi près du feu, une bière à la main, tandis que les amis et la famille se rassemblent.
Ce qui va sur le Braai
- Boerewors : La saucisse paysanne en spirale à base de bœuf, porc et épices (coriandre !) est l'essentiel du braai. Dans un « Boerewors Roll » (pain hot-dog) avec Chakalaka et moutarde.
- Sosaties : Brochettes de viande marinées (cape-malais, semblables au Satay). Agneau ou poulet avec abricots secs et marinade au curry.
- Steak : Le bœuf sud-africain est excellent. T-Bone, rumsteck, faux-filet — saignant, s'il vous plaît !
- Côtelettes d'agneau : L'agneau du Karoo est considéré comme le meilleur du monde — les moutons mangent des herbes sauvages dans le semi-désert.
- Pap & Sous : Bouillie de maïs (comme la polenta) avec sauce tomate — l'accompagnement classique.
Heritage Day (24 septembre) est officiellement le « National Braai Day » — le seul jour férié national au monde dédié au barbecue.
