La cuisine tanzanienne
La cuisine tanzanienne est le reflet du pays : sur le continent simple, nourrissante et honnête, sur la côte et à Zanzibar enrichie par des influences arabes, indiennes et perses. La cuisine tanzanienne ne vous surprendra pas par sa haute gastronomie, mais par son authenticité et son goût.
Les classiques du continent
★★★ Ugali
La nourriture de base n°1 : Une bouillie épaisse de farine de maïs et d'eau, formée à la main et utilisée comme « cuillère » pour les sauces et accompagnements. L'Ugali est neutre en goût — sa valeur réside dans le fait qu'il rassasie et constitue le compagnon parfait pour les sauces épicées et les plats de viande. Aucun repas tanzanien n'est complet sans Ugali.
★★★ Nyama Choma
Littéralement « viande grillée » — et le plat national de la Tanzanie. Chèvre, bœuf ou poulet est lentement grillé sur charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Accompagné de : Ugali, Kachumbari (salade de tomates fraîche) et sauce pimentée. Le mieux dans un Nyama Choma Bar — simples restaurants-grillades qui deviennent le soir un lieu de rencontre social. Prix : 5.000–15.000 TZS par portion.
★★ Pilau
Riz épicé à l'indienne, mais avec une touche swahili : cardamome, clous de girofle, cannelle, cumin et lait de coco. Souvent servi avec de la viande (bœuf, chèvre, poulet). Particulièrement bon à Zanzibar et sur la côte.
★★ Chapati
Pain plat fin et non levé d'inspiration indienne, omniprésent en Tanzanie. Consommé le matin au petit-déjeuner (avec œuf, haricots ou sauce aux arachides) et en accompagnement de pratiquement tout. Les meilleurs Chapatis viennent des vendeurs de rue qui les cuisent sur des plaques chaudes en mouvements circulaires artistiques.
★★ Autres plats
- Mishkaki : Brochettes de viande épicée (bœuf ou chèvre), grillées sur charbon de bois. Le kebab tanzanien. Parfait en street food.
- Ndizi na Nyama : Bananes plantains avec de la viande dans une sauce épicée. Classique de la région du Kilimanjaro (plat Chagga).
- Wali na Maharage : Riz avec haricots — le plat le moins cher et le plus courant, le plat de base de la cuisine simple.
- Samosa : Chaussons farcis (viande ou légumes), frits. Influence indienne, disponibles partout en snack.
- Chipsi Mayai : Omelette de frites ! Frites avec œuf battu cuites dans une poêle. Plat d'étudiant, mais étonnamment bon.
