La cuisine tunisienne
La cuisine tunisienne est la plus épicée du Maghreb et l'une des plus variées d'Afrique du Nord. Elle combine des bases berbères avec des influences arabes, turques, andalouses et françaises pour créer quelque chose de distinctif. Trois ingrédients sont omniprésents : l'huile d'olive (la Tunisie est le quatrième producteur mondial), Harissa (la pâte de piment ardente) et coriandre.
Les classiques
★★★ Brik
Le plat national de la Tunisie et une expérience incontournable. Une fine enveloppe de pâte (Malsouka — étalée à la main très finement sur un couvercle de cuivre chaud) est remplie d'un œuf cru, de thon, de câpres, de persil et de Harissa, pliée et frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'œuf doit être encore liquide lorsqu'on croque dedans — l'art consiste à ne pas en renverser. Chaque famille, chaque restaurant a sa propre recette. Prix : 0,50–2 TND.
★★★ Couscous
Le cœur de la cuisine tunisienne. Des grains de semoule cuits à la vapeur pendant des heures au-dessus d'un bouillon épicé, servis avec de l'agneau, du poulet ou du poisson, des légumes (pois chiches, carottes, potiron, courgettes) et une sauce épicée. Le couscous tunisien est plus épicé que le marocain et est souvent servi avec une sauce rouge (au lieu de jaune). Le vendredi est le jour du couscous — chaque famille cuisine alors.
★★★ Lablabi
Le petit déjeuner des Tunisiens : Une soupe copieuse de pois chiches dans un bouillon avec de l'ail, du cumin et de la Harissa, servie sur du vieux pain émietté. Par-dessus : un œuf cru ou poché, de l'huile d'olive, des câpres, des olives. Cela semble simple, mais c'est génial. Pour 1–2 TND, vous obtenez un bol qui vous rassasie jusqu'au soir.
★★ Ojja
Le Shakshuka tunisien : des œufs pochés dans une sauce tomate épicée avec des poivrons, de la Harissa, des saucisses Merguez ou des crevettes. Servi dans la poêle, accompagné de pain frais. Un classique pour le déjeuner ou le dîner.
★★ Mechouia
La salade grillée tunisienne : tomates, poivrons et oignons grillés, hachés et assaisonnés avec de l'huile d'olive, des câpres, du thon et de la Harissa. Elle est servie en entrée sur presque toutes les tables — gratuitement, comme partie du « Couvert » (service).
★★ Tajine (tunisien)
Attention, risque de confusion : le tajine tunisien n'est pas un plat mijoté comme au Maroc, mais une sorte de frittata/gratin : des œufs avec de la viande, du fromage et des légumes, cuits au four et coupés en losanges. Populaire comme street food et lors des fêtes.
★★ Merguez
La saucisse d'agneau épicée d'Afrique du Nord — particulièrement ardente en Tunisie. Grillée avec du pain, de la Harissa et de la salade Mechouia, elle est le street food parfait.
