Paprika — L'or rouge
Le paprika n'est pas simplement une épice — c'est l'âme de la cuisine hongroise. Aucun autre pays au monde ne s'identifie autant à une seule épice. Les poivrons rouges sont arrivés en Hongrie au XVIe siècle via les Ottomans et ont d'abord été cultivés comme plantes ornementales. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'ils ont conquis la cuisine — et l'ont transformée à jamais.
Variétés
Le paprika hongrois existe en différents degrés de piquant et utilisations :
- Édesnemes (Délicatesse) — Doux et sucré, d'un rouge vif, la poudre de paprika standard. Utilisé dans presque tous les plats hongrois.
- Félédes (Demi-sucré) — Moyennement piquant, polyvalent.
- Csípős (Épicé) — Brûlant, pour ceux qui aiment le piquant. Indispensable dans la Halászlé.
- Füstölt (Fumé) — Fumé au bois de chêne, avec un arôme doux et fumé. Excellent dans les ragoûts.
Capitales du paprika
Les deux centres de production de paprika sont Kalocsa et Szeged — tous deux au sud de la Hongrie. À Kalocsa, il y a un musée du paprika, et en septembre et octobre, des guirlandes de paprika sèchent sur les murs des maisons — une image inoubliable. Dans le Grand Marché de Budapest, vous pouvez acheter toutes les variétés — en poudre, en gousses séchées ou en crème (Erős Pista = « Stefan le Fort », la variante la plus épicée). Un souvenir parfait, léger et plein de joie.
Le lauréat hongrois du prix Nobel Albert Szent-Györgyi a isolé la vitamine C du paprika en 1932 — et a remporté le prix Nobel en 1937 pour cela. Le paprika hongrois contient en fait plus de vitamine C que les citrons — un fait dont les Hongrois sont fiers à juste titre.
