La cuisine hongroise
La cuisine hongroise n'est pas une cuisine légère — elle est copieuse, savoureuse et intensément aromatique. Les trois piliers : le paprika (l'or rouge), le Tejföl (crème aigre, qui accompagne tout) et le Zsír (saindoux, la base traditionnelle de la cuisine). Ce qui en résulte est une cuisine d'une profondeur et d'une diversité surprenantes.
Les plats nationaux
- Gulyásleves (soupe goulash) — Le plat hongrois le plus célèbre n'est pas une sauce épaisse, mais une soupe claire et épicée : cubes de bœuf, pommes de terre, Csipetke (petites boulettes de pâte), paprika et cumin, cuits lentement dans un chaudron (bogrács) sur un feu ouvert. Le « goulash » des restaurants allemands est en fait un Pörkölt. En Hongrie : 1 200–2 500 HUF (3–6€).
- Pörkölt — Ce que nous appelons « goulash » : viande braisée (bœuf, porc, agneau ou poulet) dans une sauce épaisse et riche en paprika, souvent mijotée pendant des heures. Servi avec des Nokedli (spätzle hongrois) ou du pain. Le véritable cœur de la cuisine hongroise.
- Paprikás Csirke (poulet au paprika) — Morceaux de poulet dans une sauce crémeuse au paprika et à la crème aigre, servis avec des Nokedli. Comfort food dans sa forme la plus pure. Un plat dont vous essuierez l'assiette.
- Halászlé (soupe de poisson) — La soupe de poisson ardente du lac Balaton et de la Tisza : poisson d'eau douce frais (carpe, silure, sandre), cuit dans un bouillon rouge paprika épicé. À déguster de préférence directement au bord de l'eau, dans un chaudron.
- Langos — Pain plat frit à la levure, traditionnellement garni de Tejföl (crème aigre) et de fromage râpé. À chaque stand de marché, chaque plage, chaque événement. Le street food hongrois ultime. 600–1 200 HUF (1,50–3€).
- Töltött Káposzta (chou farci) — Feuilles de chou fermenté farcies de viande hachée, de riz et de paprika, mijotées avec de la crème aigre. Un classique hivernal qui mijote pendant des heures et s'améliore avec le temps.
- Túrós Csusza — Pâtes avec du fromage blanc (Túró) et du bacon croustillant — simple, rassasiant et addictif. Le plat étudiant hongrois.
Douceurs
- Dobos-Torte — Gâteau à sept couches de biscuit au chocolat avec glaçage au caramel, inventé en 1884 par József Dobos. La reine des pâtisseries hongroises.
- Kürtőskalács (gâteau cheminée) — Pâte levée sucrée, enroulée en spirale autour d'un cylindre en bois, cuite sur charbon et saupoudrée de sucre, cannelle, noix ou chocolat. 600–1 200 HUF (1,50–3€).
- Rétes (strudel) — Pâte fine, farcie de cerises, pommes, fromage blanc (Túró) ou pavot. L'influence autrichienne, perfectionnée en Hongrie.
- Somlói Galuska — Dessert de type trifle avec biscuit, crème au chocolat et vanille, noix, raisins secs et crème fouettée, imbibé de rhum. Doux, somptueux et inoubliable.
