Vin & Boissons

Le vin hongrois — Le joyau sous-estimé

La Hongrie possède une culture viticole vieille de plus de 1 000 ans et 22 régions viticoles — et est pourtant l'un des pays viticoles les plus sous-estimés d'Europe. Cela est principalement dû à la réputation ternie par le vin de masse bon marché (mot-clé : « sang de taureau » en Tetra Pak). La réalité est aujourd'hui différente : les meilleurs vins de Hongrie peuvent rivaliser avec Bordeaux, la Bourgogne et la Toscane — à une fraction du prix.

Les principales régions viticoles

• Tokaj — Patrimoine mondial de l'UNESCO, célèbre pour le vin de dessert Aszú, mais de plus en plus aussi pour le Furmint sec. Le « vin des rois ».
• Eger — Berceau du Bikavér (sang de taureau), un puissant assemblage de vin rouge. La rue des caves dans la vallée des belles femmes est légendaire.
• Villány — La meilleure région de vin rouge de Hongrie. Cabernet Franc et assemblages de Bordeaux de classe internationale.
• Balaton (Badacsony, Csopak) — Vins blancs volcaniques avec une minéralité unique : Olaszrizling et Kéknyelű.
• Somló — La plus petite région viticole sur une seule colline volcanique. Vin légendaire Juhfark, censé garantir la naissance d'héritiers mâles.
• Szekszárd — Vins rouges élégants (Kadarka !) au sud du Balaton.

Pálinka

La boisson nationale de la Hongrie : une eau-de-vie de fruits à 100 % de fruits frais, sans sucre ajouté. Prune (Szilva), abricot (Barack), cerise (Cseresznye) et poire (Körte) sont les classiques. Un bon Pálinka est un chef-d'œuvre de distillation — fruité, élégant et étonnamment complexe. Un mauvais Pálinka est… dangereux. À Budapest : Musée de la Palinka pour des dégustations, ou dans n'importe quel bar à vin pour goûter une sélection de spiritueux raffinés.

Unicum

Unicum est la liqueur d'herbes la plus célèbre de Hongrie — une liqueur amère à base de plus de 40 herbes et épices, formulée depuis 1790 par la famille Zwack. Brun foncé, intensément amer, avec un arrière-goût qui polarise : on aime ou on déteste l'Unicum. Traditionnellement bu comme digestif après le repas. La variante Unicum Szilva (avec prune) est plus douce et une bonne introduction.