Manger à Hanoï

Hanoï est la capitale culinaire du Vietnam — et peut-être la meilleure ville de street-food au monde. La cuisine hanoïenne est plus subtile, moins sucrée et plus raffinée que celle du Sud. Voici la liste des incontournables :

Phở Bò (soupe de nouilles au bœuf)

Le plat national, perfectionné à Hanoï. Bouillon clair, cuit pendant des heures avec des os, nouilles de riz, fines tranches de bœuf. À Hanoï, on mange le Phở de manière puriste : seulement avec des oignons verts, de la coriandre et un filet de citron vert. Les Sud-Vietnamiens ajoutent des germes et de la sauce Hoisin — à Hanoï, c'est un sacrilège.

Meilleures adresses :

• Phở Thìn : 13 Lò Đúc — le stand de Phở le plus légendaire de Hanoï. Depuis 1979, un seul plat, seulement Phở Bò. Faire la queue est normal.
• Phở Gia Truyền : 49 Bát Đàn — depuis trois générations, ouvert seulement le matin jusqu'à 10 heures. Le meilleur bouillon de la ville.

Bún Chả

Le deuxième plat le plus important de Hanoï : galettes de porc grillées et poitrine de porc dans un bouillon Nuoc-Chấm aigre-doux, accompagnés de nouilles de riz et d'herbes fraîches. Obama l'a mangé en 2016 avec Anthony Bourdain chez Bún Chả Hương Liên (24 Lê Văn Hưu) — la « table Obama » est toujours derrière une vitre.

Cà Phê Trứng (café aux œufs)

Une invention hanoïenne des années 1940, lorsque le lait était rare : le jaune d'œuf est battu avec du lait concentré et du sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et est placé sur un café chaud. Le résultat a le goût d'un tiramisu liquide. Inventé au Café Giảng (39 Nguyễn Hữu Huân) — toujours le meilleur endroit pour cela.

Bia Hơi

Bière pression fraîchement brassée chaque jour, servie en bord de rue sur de minuscules tabourets en plastique. 5 000 VND (0,20€) par verre. Le carrefour le plus célèbre : Bia Hơi Corner (coin Tạ Hiện / Lương Ngọc Quyến). À partir de 17 heures, le carrefour se remplit de centaines de personnes sur des chaises de maternelle.