Spécialités chypriotes
Halloumi (Χαλλούμι / Hellim)
Le fromage national de Chypre — connu dans le monde entier, mais nulle part aussi bon que sur l'île elle-même. L'halloumi est un fromage mi-ferme, non fondu, à base de lait de chèvre et de brebis (industriellement aussi de vache), qui ne fond pas à la cuisson mais prend une croûte dorée. À Chypre, il est servi partout : grillé, frit, cru, dans un sandwich, en salade, en accompagnement de la pastèque (oui, la combinaison est divine !).
Conseil : L'halloumi du producteur local (par exemple sur le marché de Limassol ou Paphos) a un goût complètement différent de la version supermarché.
Kleftiko (Κλέφτικο)
Le plat national : viande d'agneau cuite pendant des heures dans un four en terre (ou sous terre) jusqu'à ce qu'elle tombe littéralement de l'os. « Kleftiko » signifie « volé » — les voleurs de bétail auraient caché l'agneau volé dans des fosses et l'auraient cuit lentement pendant la nuit pour que la fumée ne les trahisse pas. Parfaitement assaisonné avec du laurier, de la cannelle et de l'ail.
Souvla (Σούβλα)
Gros morceaux de viande (porc, agneau ou poulet) sur broche au-dessus de charbon de bois — à ne pas confondre avec le gyros grec ! La souvla est une obsession chypriote : le week-end, les familles passent des heures autour du grill, tournant la broche et buvant de la bière. Le dimanche de Pâques, toute l'île devient une zone de souvla.
Sheftalia (Σεφταλιά)
Saucisses chypriotes : un mélange de viande hachée (porc et agneau), persil, oignons et épices, enveloppé dans crépinette (Caul Fat) et grillé sur charbon de bois. Juteux, aromatique, légèrement croustillant. Servi dans une pita avec salade et tzatziki — le street food ultime.
Autres points forts
- Koupepia : Feuilles de vigne farcies de riz et de viande hachée — la version chypriote des dolmades
- Moussaka : Gratin d'aubergines, pommes de terre et viande hachée avec une croûte de béchamel — similaire à la version grecque, mais unique
- Trachanas : Soupe de blé séché et yaourt — un plat d'hiver qui n'existe qu'à Chypre
- Kolokasi : Racine de taro mijotée avec céleri et tomates — particulièrement populaire dans la région de Paphos
- Loukoumia : Lokum chypriote (Turkish Delight) — les meilleurs viennent de Geroskipou près de Paphos. Eau de rose, mastic, bergamote.
- Soutzoukos : Noix enfilées sur une corde, trempées dans du moût de raisin épaissi — ressemble à une saucisse, a le goût de caramel
