Cuisine alsacienne

La cuisine alsacienne est l'une des cuisines régionales les plus distinctives et copieuses de France — une fusion unique de raffinement français et de robustesse germanique. Ici, on ne grignote pas élégamment, on mange. La « winstub » (taverne à vin alsacienne) est l'institution : salles à manger lambrissées avec nappes à carreaux, où sont servis tartes flambées, choucroute et baeckeoffe.

Les grands classiques

Tarte flambée (Flammkuchen)
Le plat national de l'Alsace : une pâte fine et croustillante garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons, cuite au four à bois. La « nature » (classique) est inégalable, la « gratinée » (avec fromage Munster) est une version copieuse, la « forestière » (avec champignons) est automnale et aromatique. Dans une vraie winstub, la tarte flambée est servie sur une planche en bois et mangée à discrétion — on en commande autant qu'on peut en manger. Prix : 10–14€/pièce.

Choucroute garnie (choucroute)
Peut-être le plat alsacien le plus célèbre : une choucroute douce mijotée au Riesling, garnie d'une opulente sélection de viandes et de saucisses : porc fumé, saucisse de Strasbourg, saucisse de Montbéliard, lard, kassler, pommes de terre. Une portion de choucroute royale (la grande version) est une montagne dans l'assiette et nourrit deux personnes. On l'accompagne de Riesling ou de Sylvaner. Prix : 18–26€.

Baeckeoffe
Le « four du boulanger » — un ragoût de trois viandes (porc, bœuf, agneau), pommes de terre et légumes, mariné au vin blanc et mijoté pendant des heures dans une terrine. Traditionnellement, les femmes apportaient la terrine préparée au boulanger le jour de la lessive, qui la cuisait dans son four après la cuisson du pain. Aujourd'hui disponible dans toute bonne winstub (souvent uniquement sur commande). Prix : 20–28€.

Kougelhopf (Gugelhupf)
Le gâteau brioché emblématique de l'Alsace dans sa forme cannelée caractéristique : léger, beurré, légèrement sucré, avec des raisins secs (trempés dans le kirsch) et des amandes. Chaque boulangerie a sa propre recette. Il existe aussi une version salée avec du lard et des noix. Un kougelhopf entier coûte 8–14€ en boulangerie. Pas de petit-déjeuner alsacien sans kougelhopf.

Gewurztraminer — le vin à déguster
Le vin le plus aromatique d'Alsace : intensément floral avec des arômes de litchi, rose, mangue et épices. Avec le fromage Munster, c'est la combinaison parfaite — la douceur du vin équilibre l'intensité du fromage. Aussi excellent avec la cuisine asiatique épicée, le foie gras et les desserts. Verre à partir de 5€ dans la winstub, bouteille à partir de 9€ au domaine.

Autres spécialités

Fromage Munster — fromage à pâte molle à croûte lavée, intense à l'odeur, étonnamment doux au goût. Des Vosges, servi avec du cumin et des pommes de terre en robe des champs. À partir de 3€/pièce sur le marché.

Bretzels — plus grands et plus moelleux que les bretzels bavarois, avec du gros sel. Frais de la boulangerie à partir de 1€.

Spätzle — la version alsacienne des nouilles aux œufs souabes, souvent en accompagnement de plats de viande.

Foie gras — Strasbourg est considérée comme le berceau du foie gras. Jean-Pierre Clause y créa en 1780 la célèbre « Pâté de foie gras en croûte ». Éthiquement controversé, culinairement indéniablement excellent. Boîte à partir de 15€ sur le marché.

Bredle — biscuits de Noël alsaciens en dizaines de variétés : butterbredele, étoiles à la cannelle, anisbredele, spritzbredele. Pendant l'Avent, dans chaque boulangerie et sur chaque marché de Noël. Sachet à partir de 5€.