Cuisine & Almogrote

La cuisine de La Gomera est la plus authentique des Canaries — peu influencée par les tendances internationales, profondément enracinée dans la tradition paysanne et marquée par le manque qui a caractérisé la vie sur cette île aride pendant des siècles. Ici, on mange ce que l'île offre : viande de chèvre, poisson, pommes de terre, cresson, sirop de palmier et le célèbre Almogrote.

Almogrote — Le plat national de La Gomera

Almogrote est une tartinade de fromage épicée, fabriquée exclusivement à La Gomera et n'existant nulle part ailleurs dans les Canaries. La base : fromage de chèvre affiné et dur (Queso duro gomero), huile d'olive, ail, paprika rouge piquant (Pimentón picante), tomate et une pincée de poivre. Tout est pilé dans un mortier pour obtenir une pâte dense et rougeâtre.

L'Almogrote a un goût intense — piquant, épicé, fromagé — et est servi sur du pain grillé, en entrée ou en tapa. Chaque grand-mère de La Gomera a sa propre recette (et chacune prétend que la sienne est la seule vraie). Au supermarché, un pot coûte à partir de 3€, au restaurant, l'Almogrote con pan (avec du pain) est l'entrée la moins chère et la plus délicieuse pour 4–6€.

Miel de Palma (Sirop de palmier)

Une autre spécialité qui n'existe que sur La Gomera : le Guarapo, le jus du palmier dattier des Canaries, est obtenu en incisant la couronne (une technique remontant aux Guanches) et réduit en un sirop épais et brun foncé — le Miel de Palma. Il a un goût de mélange entre le sirop d'érable et la mélasse avec une note caramélisée. On le déguste avec du Gofio, arrosé sur du Queso fresco ou en dessert. Un Guarapero traditionnel (récolteur de sève de palmier) grimpe chaque jour sur 15–20 palmiers — un art en voie de disparition. Prix : à partir de 8€ pour une bouteille (300 ml).

Autres spécialités

Potaje de berros — Soupe de cresson avec pommes de terre, haricots et épis de maïs : le comfort food canarien par excellence. Carne de cabra — Viande de chèvre, mijotée ou grillée, la base de la cuisine carnée gomérienne. Gofio amasado — Farine grillée avec Miel de Palma, amandes et raisins secs formés en boules : le dessert traditionnel.

Recommandations de restaurants

€ Bar Restaurante Las Chacaras · Vallehermoso
Bar de village simple avec le meilleur Almogrote que l'on puisse trouver sur l'île. En plus, viande de chèvre grillée et Papas arrugadas. La propriétaire prépare tout elle-même.
Tapas 3–5€, plats principaux 7–12€ · Lun–Sam 11–22 h

€ Tasca El Roque · Vueltas, Valle Gran Rey
Petite Tasca au port de pêche, directement sur le quai. Poisson frais, selon l'offre du jour — Vieja (poisson-perroquet), Cherne (mérou), Sama. Accompagné d'une Jarra de vin. Sans prétention et parfait.
Plats de poisson 8–15€ · Mar–Dim 12–22 h

€€ Restaurante La Montaña — Casa Efigenia · Chipude
Restaurant légendaire, dirigé depuis plus de 50 ans par la désormais nonagénaire Doña Efigenia. Pas de menu — on mange ce qui a été cuisiné aujourd'hui : Potaje, Gofio, Almogrote, fromage de chèvre, fruits. Tout est cultivé sur place, tout est végétarien (sauf si une chèvre a été abattue). Un morceau d'histoire vivante. Souvent avec une démonstration de Silbo.
Menu fixe env. 15€ · Uniquement le midi, réservation recommandée : Tél. +34 922 880 002

€€ Mirador César Manrique · Arure
Point de vue conçu par le célèbre artiste de Lanzarote avec un restaurant attenant. Vue spectaculaire sur Valle Gran Rey d'en haut. La cuisine est solidement canarienne, mais on vient surtout pour la vue au coucher du soleil.
Plats principaux 12–20€ · Tous les jours 10–22 h