Ugali — Le plat national

Ugali est l'aliment de base du Kenya et est servi à presque chaque repas. C'est une bouillie épaisse à base de farine de maïs et d'eau — au goût neutre, mais avec une consistance agréablement ferme et légèrement collante. L'Ugali est pour les Kenyans ce que le riz est pour les Asiatiques ou le pain pour les Allemands.

Comment le manger : On en casse un morceau avec la main droite, on le façonne en une petite boule dans la paume, on y creuse une cavité avec le pouce et on l'utilise comme une « cuillère » pour les ragoûts et les sauces.

Accompagnements :

• Sukuma Wiki : Le légume le plus populaire du Kenya — chou frisé mijoté dans de l'huile avec des tomates et des oignons. Le nom signifie « passer la semaine » — car c'est le légume le moins cher
• Nyama Choma : Viande grillée
• Mchicha : Ragoût d'épinards au lait de coco
• Ragoût de bœuf ou de poulet : Ragoût copieux avec des pommes de terre