Autres spécialités

Chapati

Galettes à l'indienne — fines, feuilletées, frites dans l'huile. Omniprésentes au Kenya et héritage des immigrants indiens venus pour la construction du chemin de fer. Parfaites avec des ragoûts et le matin avec du thé.

Mandazi

La pâtisserie la plus populaire du Kenya — beignets frits, légèrement sucrés, aromatisés à la cardamome. Entre le donut et le beignet, mais plus moelleux. Parfait pour le petit déjeuner avec du Chai. À chaque coin de rue, à tout moment.

Pilau

Riz épicé à la manière swahilie — riz basmati avec cardamome, clous de girofle, cannelle et cumin, souvent avec de la viande. Particulièrement répandu sur la côte et dans les régions musulmanes. Le biriyani (la version plus élaborée) est le plat de fête.

Samosas

Beignets frits avec farce de viande hachée ou de légumes — héritage indien, devenu le snack national au Kenya. À chaque arrêt de bus, sur chaque marché.

Cuisine swahilie sur la côte

La cuisine la plus raffinée du Kenya — une fusion d'influences africaines, arabes et indiennes :

• Biryani : Riz épicé avec poulet, agneau ou poisson
• Mbaazi : Pois d'Angole au lait de coco
• Wali wa Nazi : Riz au coco
• Pweza : Poulpe en sauce coco
• Mishkaki : Brochettes de viande marinées aux épices
• Mahamri : Beignets sucrés à la cardamome