La cuisine madérienne
La cuisine de Madère est rustique, fraîche et étonnamment variée — un mélange de tradition portugaise, de cuisine de poisson atlantique et d'ingrédients subtropicaux qui poussent sur l'île. Les meilleurs repas sont les plus simples : poisson frais, viande grillée, légumes locaux et le Bolo do Caco omniprésent — tout est préparé avec le soin que les Portugais ont toujours apporté à la bonne cuisine.
Les spécialités culinaires de Madère
- Espada com Banana : Le plat le plus emblématique de Madère — Poisson-sabre noir (Espada, Aphanopus carbo), fileté et pané, servi avec une banane frite et une sauce aux fruits de la passion. L'Espada est pêché à une profondeur de 800–1 200 mètres et a une apparence effrayante (noir, en forme d'anguille, yeux énormes), mais son goût est doux et délicat. On ne le trouve nulle part ailleurs en Europe avec cette fraîcheur.
- Espetada : Gros morceaux de viande de bœuf sur une brochette de laurier (bois de laurier !), grillés sur un feu ouvert, assaisonnés uniquement de sel de mer et d'ail. La brochette est traditionnellement suspendue verticalement au-dessus de la table, et les morceaux de viande sont juteux, fumés et irrésistibles. L'expérience de grillade à Madère.
- Bolo do Caco : Pain plat à la patate douce, cuit sur une pierre chaude (Caco), coupé et tartiné de beurre à l'ail. Chaud, croustillant, beurré — le pain addictif de Madère. Disponible à chaque coin de rue, dans chaque restaurant, et on ne peut jamais en avoir assez.
- Lapas (Patelles) : Patelles grillées avec du citron et du beurre à l'ail — une délicatesse côtière. Elles ont l'air peu spectaculaires, mais leur goût est fantastique. Idéalement avec une bière bien fraîche.
- Milho Frito : Dés de polenta frits — croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur. La version madérienne des frites et l'accompagnement parfait pour l'Espetada.
- Sopa de Tomate e Cebola : Soupe de tomates et d'oignons avec un œuf poché — le petit-déjeuner traditionnel des pêcheurs et des paysans. Simple, copieux, réchauffant.
- Bolo de Mel : Le gâteau au miel traditionnel de Madère — sombre, lourd et aromatique, avec des noix et des épices. Surtout préparé à Noël, mais disponible toute l'année. Il est censé se conserver jusqu'à un an.
