Les classiques : Tajine & Couscous

Le Tajine est le plat national du Maroc — et en même temps le pot de cuisson dans lequel il est préparé : un plat en terre cuite plat avec un couvercle conique qui condense la vapeur et laisse mijoter le plat à basse température pendant des heures. Le résultat est d'une tendreté et d'un arôme incomparables. Chaque famille a ses propres recettes, mais les classiques que vous trouverez partout sont :

• Tajine au poulet, citrons confits & olives — Le polyvalent : cuisses de poulet, citrons confits (citrons confits, un aliment de base marocain), olives vertes, oignons, safran et coriandre. Les citrons confits donnent une note acidulée unique qui crée une dépendance. À partir de 40 MAD dans les restaurants simples, 80–120 MAD dans les Riads haut de gamme.
• Tajine d'agneau, pruneaux & amandes — Le plat de fête : agneau tendre avec des pruneaux caramélisés, des amandes grillées, de la cannelle et du miel. La combinaison de sucré et salé est typiquement marocaine et surprenante au premier goût — inoubliable au deuxième. À partir de 60 MAD.
• Tajine Kefta — La version rapide : boulettes de viande hachée (Kefta) dans une sauce tomate épicée avec des œufs, qui sont cassés à la fin et cuits à la vapeur. Rustique, copieux, parfait avec du pain plat pour tremper. À partir de 35 MAD.

Le Couscous a au Maroc une signification presque religieuse : il est traditionnellement servi le vendredi (après la prière du vendredi) comme plat familial — toute la grande famille se réunit autour d'un grand bol et mange ensemble avec la main droite. Le couscous roulé à la main (pas la version instantanée du supermarché !) est cuit à la vapeur pendant des heures au-dessus d'un pot mijoté et servi avec un ragoût de légumes, pois chiches et viande d'agneau ou de poulet. La préparation est un art que les femmes marocaines apprennent de leurs mères. Dans les restaurants : à partir de 50 MAD, dans les établissements haut de gamme 100–150 MAD.