Mezcal & Tequila

Les deux spiritueux sont fabriqués à partir d'agaves — mais les similitudes s'arrêtent là :

Tequila

• Uniquement à partir d'agave bleu Weber (Agave tequilana)
• Produit uniquement à Jalisco et dans quelques autres États
• Production industrielle dans des autoclaves (plus rapide)
• Catégories : Blanco (non vieilli), Reposado (2–12 mois en fût), Añejo (1–3 ans), Extra Añejo (3+ ans)
• Marques connues : Don Julio, Patrón, Herradura, Clase Azul

Mezcal

• Fabriqué à partir de plus de 30 espèces d'agaves (Espadín le plus courant, mais aussi Tobalá, Tepextate, Madrecuixe)
• Principale zone de production : Oaxaca (85% de la production)
• Production traditionnelle et artisanale : les agaves sont rôtis dans des fosses (horno) sur du charbon de bois — d'où le goût fumé
• Distillé dans des alambics en cuivre ou en terre
• Fumé, complexe, souvent avec des notes terreuses, fruitées ou florales
• Le célèbre ver (gusano) est un coup de marketing et ne doit PAS être dans un bon mezcal !

Comment boire le mezcal ?

Jamais en shot ! Le mezcal se boit lentement, en petites gorgées dans une Jícara (calebasse) ou une Copita (tasse en terre). Souvent accompagné d'une tranche d'orange avec du Sal de Gusano (sel de ver — larves moulues avec du chili et du sel). Dans les mezcalerías d'Oaxaca, des flights (sets de dégustation) sont proposés : 3 à 5 sortes pour 150–300 MXN.