Street Food & Spécialités

En plus des tacos, la street food mexicaine offre une variété presque infinie :

Les classiques

• Tamales : Pâte de maïs avec garniture (poulet en mole, porc en salsa verde, Rajas con Queso, sucré avec des raisins secs), enveloppée dans des feuilles de maïs ou de bananier et cuite à la vapeur. Le petit-déjeuner mexicain. 15–30 MXN.
• Elote : Épi de maïs grillé, enduit de mayonnaise, saupoudré de poudre de chili, de citron vert et de fromage râpé. Partout et toujours bon.
• Esquites : Grains de maïs en gobelet — la version pratique de l'Elote. Même ingrédients, moins salissant.
• Quesadillas : Tortilla de maïs avec fromage fondu et garniture (Huitlacoche/maïs, Flor de Calabaza/fleur de courge, Chorizo). Grillé sur le Comal.
• Tlayudas : Grandes tortillas croustillantes de Oaxaca avec purée de haricots, Quesillo, viande et salsa. La pizza mexicaine.
• Tortas : Le sandwich mexicain. Pain Telera avec Milanesa (viande panée), avocat, haricots, Jalapeño. Rassasiant !
• Gorditas : Poches épaisses de maïs, coupées et remplies de Chicharrón, haricots ou Picadillo.

Chapulines — Oui, des sauterelles !

Chapulines sont des sauterelles grillées, assaisonnées d'ail, de citron vert et de chili — une délicatesse préhispanique principalement consommée à Oaxaca. Elles sont croustillantes, salées et ont un goût un peu comme des chips. Riches en protéines, produites de manière durable et à Oaxaca, elles sont aussi normales que les cacahuètes. On les mange en snack, dans des tacos ou sur des tlayudas. Essayez-les simplement — le moment de dégoût passe après la première bouchée.

Boissons

• Aguas Frescas : Boissons fraîches aux fruits — Horchata (riz-cannelle), Jamaica (hibiscus), Tamarindo. Partout sur les stands, 20–40 MXN.
• Michelada : Bière avec jus de citron vert, sel, salsas et souvent Clamato. Le petit-déjeuner anti-gueule de bois mexicain.
• Café de Olla : Café avec Piloncillo (sucre de canne) et cannelle, cuit dans des pots en terre. Le Chiapas produit un excellent café.
• Pulque : Jus d'agave fermenté — la boisson des Aztèques. Épais, légèrement alcoolisé (4–6%), laiteux. À essayer dans les Pulquerías à CDMX (revival hipster !).