Tacos — L'âme du Mexique

Un taco n'est pas ce que vous connaissez des restaurants Tex-Mex allemands. Pas de coquille dure, pas de cheddar, pas de crème aigre. Un vrai taco mexicain est composé d'une petite tortilla de maïs molle (12–15 cm), garnie d'une farce et agrémentée d'oignons, de coriandre et de salsa. C'est tout.

Les types de tacos les plus importants

• Tacos al Pastor : LE taco de Mexico. Porc à la broche (comme le döner — les immigrants libanais ont apporté l'idée !), mariné dans l'achiote et les piments, avec de l'ananas. Meilleur la nuit aux stands de rue.
• Tacos de Bistec : Bœuf finement tranché, grillé. Simple et parfait.
• Tacos de Carnitas : Porc confit de Michoacán — cuit pendant des heures dans sa propre graisse, croustillant et tendre. Un rêve.
• Tacos de Barbacoa : Agneau ou bœuf, cuit pendant des heures dans des feuilles de maguey sous terre. Tradition du dimanche matin.
• Tacos de Canasta : « Tacos de panier » — cuits à la vapeur et vendus dans des paniers de vélo. Tacos de petit-déjeuner. 10–15 MXN.
• Tacos de Suadero : De la partie inférieure du bœuf — tendre et gras. Addictif.
• Tacos de Cochinita Pibil : Spécialité du Yucatán : porc mariné dans l'achiote cuit dans des feuilles de bananier.

Prix : Un taco coûte entre 15 et 30 MXN (0,80–1,60€) au stand de rue. On en commande 3 à 5. Le meilleur repas du Mexique coûte moins de 5€.