Nourriture : Escalope, Tafelspitz & Sachertorte

La cuisine viennoise n'est pas une cuisine de régime — elle est impériale, copieuse et sucrée. Elle réunit des influences de tout l'empire des Habsbourg : boulettes bohémiennes, goulasch hongrois, influences italiennes et haute cuisine française. Trois plats sont sacrés — l'escalope, le Tafelspitz et la Sachertorte. Quiconque quitte Vienne sans avoir goûté les trois n'y est pas vraiment allé.

L'escalope viennoise

La véritable escalope viennoise est toujours de veau (le porc s'appelle "Schnitzel Wiener Art" — une différence énorme). Elle est aplatie, panée dans la farine, l'œuf et la chapelure, et frite dans du beurre clarifié. La panure doit se soulever en vagues et se détacher de la viande comme un soufflé — une panure plate est un signe de tricherie. Elle est servie avec des airelles, une salade de pommes de terre et un quartier de citron. Le ketchup est un crime.

Figlmüller · Wollzeile 5 · €€
La plus célèbre escalope de Vienne — depuis 1905. L'escalope dépasse le bord de l'assiette (plus de 30 cm de diamètre), la panure est parfaite, la viande tendre. Touristique ? Oui. Néanmoins génial ? Oui. Escalope 19,90 €. Réservation obligatoire, sinon 45+ min. d'attente.
Tous les jours 11–22 heures. Deuxième succursale : Bäckerstraße 6 (souvent moins de file d'attente).

Meissl & Schadn · Schubertring 10–12 · €€€
La cathédrale moderne de l'escalope sur le Ring : intérieur élégant, le menu de l'escalope propose différentes sortes de viande (veau, poulet, porc) et de panures. L'escalope classique de veau (24 €) est impeccable. Accompagnée d'un excellent vin autrichien. Plats principaux 18–35 €.
Lu–Sa 12–23 heures, Di 12–21 heures

Gasthaus Pöschl · Weihburggasse 17 · €€
Auberge viennoise traditionnelle à l'écart des flux touristiques : artisanat honnête, escalope parfaite (17,50 €), bons accompagnements, prix équitables. Ici, les Viennois mangent — et c'est le meilleur gage de qualité.
Lu–Sa 11–23 heures

Le Tafelspitz

Le plat préféré de l'empereur François-Joseph : viande de bœuf bouillie (Tafelspitz est la coupe) dans un bouillon clair, servie avec du raifort aux pommes, une sauce à la ciboulette et des pommes de terre rôties. Un plat d'une élégance simple qui met en avant la qualité de la viande.

Plachutta · Wollzeile 38 · €€€
LE restaurant de Tafelspitz de Vienne — une institution depuis 1986. Le Tafelspitz est servi dans un pot en cuivre à la table, avec des boulettes de moelle dans le bouillon et les accompagnements classiques. Tafelspitz 32,90 €. Cher, mais parfait. Réservation recommandée.
Tous les jours 11:30–23 heures

La Sachertorte

Le gâteau le plus célèbre du monde : deux couches de biscuit au chocolat noir, entre lesquelles se trouve de la confiture d'abricots, recouvert d'un glaçage au chocolat. Inventé en 1832 par l'apprenti de 16 ans Franz Sacher pour le prince Metternich. Le gâteau a déclenché une légendaire bataille juridique entre l'Hôtel Sacher et la pâtisserie Demel — tous deux revendiquent la recette originale.

Café Sacher · Philharmonikerstraße 4 · €€€
La "Sachertorte originale" : dense, sombre, opulente. Une part 9,50 €, accompagnée d'une Mélange 6,50 €. L'atmosphère dans le salon rouge est opulente. File d'attente souvent de 20+ minutes — viens avant 14 heures.
Tous les jours 8–24 heures

Konditorei Demel · Kohlmarkt 14 · €€€
La "Sachertorte de Demel" : plus légère, plus fine, plus élégante. Une part 7,50 €. La pâtisserie avec vitrine est une expérience — on peut voir les pâtissiers travailler à travers la vitre. Qui a le meilleur gâteau ? Essaie les deux et décide toi-même.
Tous les jours 9–19 heures

Autres classiques viennois

Goulasch — Inspiré de la Hongrie, perfectionné à Vienne : goulasch de bœuf tendre avec paprika, oignons et boulettes de pain. Le meilleur au Musée du Goulasch (Schulerstraße 20, goulasch à partir de 14 €) ou chez Zum Schwarzen Kameel (Bognergasse 5, goulasch 18 €).

Kaiserschmarrn — Crêpe déchirée avec raisins secs et compote de prunes. Au Café Diglas (Wollzeile 10, 13,50 €) ou au Gasthaus Reinthaler (Gluckgasse 5, 11 €).

Würstelstand — L'endroit le plus démocratique de Vienne : à 2 heures du matin, les spectateurs d'opéra en smoking se tiennent à côté des chauffeurs de taxi chez Bitzinger (Albertinaplatz) et mangent des Käsekrainer (saucisse au fromage, 5,50 €) avec de la moutarde forte. Le Würstelstand am Hohen Markt est également légendaire.