Cuisine de Floride

La cuisine de Floride est aussi diversifiée que sa population — un mélange fascinant d'influences cubaines, caribéennes, sud-américaines et du Sud, enrichi par des fruits de mer de première qualité de l'Atlantique et du golfe. Ici, on ne mange pas « typiquement américain » — on mange mieux.

Cuisine cubaine

La cuisine cubaine est omniprésente dans le sud de la Floride. Incontournables :

• Sandwich cubain (Cubano) — Jambon, rôti de porc, fromage suisse, cornichons et moutarde sur du pain cubain croustillant, grillé à la presse Plancha. Tampa et Miami se disputent farouchement l'invention.
• Ropa Vieja — « Vieux vêtements » : bœuf tendre effiloché dans une sauce tomate-poivron. Le plat national de Cuba.
• Lechón Asado — Cochon de lait entier, lentement grillé au charbon de bois, avec sauce Mojo (ail, agrumes, cumin).
• Cafecito/Cortadito — L'espresso cubain fort et sucré est un rituel social. Le meilleur à un Ventanita (fenêtre de rue) pour moins de 2 $.
• Croquetas — Croquettes frites, généralement fourrées au jambon (jamón). Le snack parfait.

Fruits de mer

La Floride possède plus de 2 000 km de côtes — les fruits de mer y sont donc excellents :

• Sandwich au mérou — Le poisson non officiel de Floride. Le meilleur est « blackened » (noirci avec des épices cajun) sur un petit pain avec du coleslaw. Chaque restaurant de plage en propose.
• Beignets de conque — Boulettes de pâte frites avec de la chair de conque, particulièrement populaires dans les Keys.
• Crevettes & Grits — Crevettes sur du gruau crémeux — un classique du Sud qui est devenu un standard dans le nord de la Floride.
• Tacos de poisson — Poisson frais (souvent Mahi-Mahi) dans des tortillas souples avec salsa de mangue et crème de lime.

Crabe de pierre

La plus grande délicatesse culinaire de Floride est en saison de octobre à mai. Les pinces du crabe de pierre de Floride sont récoltées et l'animal est remis à la mer, où la pince repousse — l'une des méthodes de pêche les plus durables qui soient. Les pinces sont cuites et servies froides avec une sauce moutarde. Le plus célèbre : Joe's Stone Crab à Miami Beach (depuis 1913, pas de réservation possible, temps d'attente de 2+ heures). Moins cher : achetez-les vous-même au Flagler Fish Company Market et mangez-les sur la plage.

Prix : Pinces moyennes environ 40 $/kg, Jumbo environ 80 $/kg. Cher, mais ça vaut le coup.

Tarte au citron vert des Keys

Le dessert officiel de la Floride (depuis 2006 par la loi !) : Une garniture crémeuse de jus de citron vert des Keys, de lait concentré et de jaunes d'œufs sur une croûte de biscuits Graham. Les meilleures se trouvent bien sûr dans les Keys — Kermit's Key West Key Lime Shoppe et Blond Giraffe Key Lime Pie Factory à Key Largo sont des lieux de pèlerinage. Important : La vraie tarte au citron vert des Keys est jaune, pas verte — ceux qui servent du vert utilisent du colorant alimentaire et se disqualifient immédiatement.