Cuisine hawaïenne

La cuisine hawaïenne est une fascinante fusion de traditions polynésiennes, d'influences japonaises, chinoises, coréennes, philippines et portugaises — un reflet de l'histoire de l'immigration des îles. Ici, on mange différemment que sur le continent : plus frais, plus varié et avec un amour pour le riz, le poisson et le porc qui imprègne tout.

Poke

Poke (prononcé « Poh-keh ») est le plat national d'Hawaï : Des cubes de thon Ahi cru (ou saumon, pieuvre, tofu), marinés dans de la sauce soja, de l'huile de sésame, des oignons verts, des algues et du piment. Connu sur le continent et en Europe comme une tendance alimentaire à la mode, le Poke à Hawaï est un plat quotidien — chaque supermarché a un comptoir de Poke avec 10 à 20 variantes (à partir de 12 $ la livre). Les meilleurs Poke Bowls : Ono Seafood à Honolulu, Tamura's Fine Wine & Liquors à Maui (oui, un magasin de spiritueux avec le meilleur Poke de l'île) et Suisan Fish Market à Hilo.

Plate Lunch

Le Plate Lunch est le repas le plus abordable et le plus rassasiant d'Hawaï : Un plat principal (poulet teriyaki, côtes courtes Kalbi, Katsu, Laulau) avec deux boules de riz et une boule de salade de macaroni. Cela semble simple, mais c'est incroyablement satisfaisant et un véritable morceau de culture hawaïenne. Disponible partout, des drive-ins aux food trucks, pour 10–15 $. Les meilleurs : Rainbow Drive-In à Honolulu (depuis 1961) et Zippy's (la chaîne de fast-food hawaïenne, une institution).

Loco Moco

Le plat réconfortant ultime d'Hawaï : Un steak haché sur une couche de riz, nappé de sauce brune (Gravy) et surmonté d'un œuf au plat. Inventé en 1949 au Café 100 à Hilo (Big Island), où l'on trouve encore l'original — pour moins de 5 $. Cela semble peu élégant, mais c'est divin.

Lūʻau

Un Lūʻau est une fête traditionnelle hawaïenne avec nourriture, musique et danse. Le plat principal est le Kālua Pig — un cochon entier cuit pendant des heures dans un four souterrain (Imu) jusqu'à ce que la viande se défasse tendrement. Autres plats traditionnels : Poi (purée de taro violet, à goûter), Laulau (porc cuit à la vapeur dans des feuilles de taro), Haupia (pudding de coco). Les Lūʻaus touristiques coûtent 100–200 $ par personne — le meilleur rapport qualité-prix est le Old Lahaina Lūʻau à Maui.

Shave Ice

À ne pas confondre avec « Shaved Ice » (c'est autre chose !) — le Shave Ice hawaïen est une glace légère et fine, arrosée de sirops tropicaux (Lilikoi/fruits de la passion, goyave, mangue, Li Hing Mui). La version premium a une boule de glace ou des haricots Azuki au fond. Les meilleurs des îles : Matsumoto Shave Ice à Haleiwa (Oahu, depuis 1951) et Ululani's à Maui.