Cuisine viennoise
La cuisine viennoise est un reflet de la monarchie multiculturelle des Habsbourg — boulettes bohémiennes, goulasch hongrois, influences italiennes et vertus autrichiennes se fondent en une cuisine unique, copieuse, raffinée et irrésistible.
Les plats principaux
- Wiener Schnitzel : LE plat national autrichien. Viande de veau (pas de porc — ce serait un « Wiener Schnitzel vom Schwein »), finement battue, panée dans la farine, l'œuf et la chapelure, et frite dans du beurre clarifié. La panure doit « souffler » — se détacher de la viande en ondulant. Accompagné de pommes de terre au persil et d'airelles. Dans un bon restaurant : 16–24€. La référence : Figlmüller (Wollzeile 5) — Schnitzel qui dépasse de l'assiette. Réservation obligatoire !
- Tafelspitz : Bœuf bouilli avec raifort aux pommes et sauce ciboulette — le plat préféré de l'empereur François-Joseph. Il en mangeait soi-disant tous les jours. Le meilleur chez Plachutta. 18–28€.
- Gulasch : La version viennoise du gulyás hongrois — bœuf mijoté lentement dans une sauce au paprika avec des boulettes de pain ou des Nockerl. Dans un Beisl : 12–16€.
- Sachertorte : Gâteau au chocolat avec confiture d'abricot et glaçage au chocolat — inventé en 1832 par Franz Sacher pour le prince Metternich. La querelle entre Hotel Sacher et Demel pour la « vraie » Sachertorte est une légende viennoise. Part : 8–9€.
- Kaiserschmarrn : Crêpe déchirée avec raisins secs, sucre glace et compote de prunes. Nommé d'après l'empereur François-Joseph (une autre légende). En plat principal ou dessert. 10–14€.
- Apfelstrudel : Pâte à strudel ultra-fine (on doit pouvoir lire le journal à travers !), garnie de pommes, raisins secs, cannelle et chapelure. Meilleur chaud avec sauce vanille. Part : 5–7€.
- Käsekrainer : La saucisse viennoise avec fromage fondu — servie au stand de saucisses avec moutarde et pain. La institution viennoise pour 2 heures du matin. 4–5€.
Beisl — L'âme de Vienne
Un Beisl est la version viennoise du bistrot — un restaurant simple, souvent familial, avec bois sombre, table d'habitués, menu du jour écrit à la main et cuisine viennoise honnête. Dans un Beisl, vous mangez Schnitzel, goulasch et Tafelspitz à des prix équitables — et vous expérimentez le Wiener Schmäh (l'humour viennois subtil, une affection déguisée en insulte). Menu du midi : 9–14€.
