La culture des cafés viennois

Le café viennois est depuis 2011 un patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO — et à juste titre. Ce n'est pas simplement un café — c'est une façon de vivre : un lieu où l'on s'assoit pendant des heures, lit le journal, écrit, discute, traîne et observe la vie. Le Herr Ober (jamais « serveur » !) apporte le café sur un plateau d'argent avec un verre d'eau — et personne ne vous presse de partir ou de recommander. « Les Viennois ne vont pas au café pour boire du café — ils y vont pour être au café. »

Les principales variétés de café

• Melange : Le café standard de Vienne — espresso avec lait mousseux. Semblable au cappuccino, mais plus viennois.
• Kleiner/Großer Brauner : Espresso (petit) ou espresso allongé (grand) avec un peu de lait.
• Kleiner/Großer Schwarzer : Espresso sans lait — pur et fort.
• Einspänner : Double moka dans un verre, couronné de crème fouettée. Le nom vient des cochers d'Einspänner, qui pouvaient boire le café d'une main.
• Fiaker : Café noir avec rhum ou kirsch et crème fouettée. Nommé d'après les cochers de Fiaker.
• Kapuziner : Café noir avec un soupçon de crème fouettée — la couleur de la robe de capucin.

Les cafés légendaires

• Café Central (Herrengasse 14) : Freud, Trotski, Peter Altenberg et Karl Kraus y ont pris place. Plafonds voûtés, colonnes de marbre et une statue de Peter Altenberg à l'entrée. Touristique, mais irrésistible. Melange : env. 6€.
• Café Sperl (Gumpendorfer Straße 11) : Le café préféré des intellectuels viennois — plus authentique que le Central, moins de touristes, banquettes en velours patinées et la meilleure ambiance de la ville. Dimanche : musique de piano en direct.
• Café Hawelka (Dorotheergasse 6) : Le bistrot bohème légendaire — étroit, enfumé (autrefois), rempli d'art et d'histoire. Célèbre pour les Buchteln (brioches fourrées), servies le soir à partir de 22h.
• Demel (Kohlmarkt 14) : La pâtisserie impériale et royale — pas de Melange, mais des gâteaux : Sachertorte (l'autre !), Dobostorte, Punschkrapfen. La vitrine est une tentation en chocolat et sucre.