Heurige — Vin en périphérie

Les Heurigen sont la tradition culinaire la plus unique de Vienne — et la raison pour laquelle Vienne est la seule ville de plus d'un million d'habitants au monde avec 700 hectares de vignobles dans ses limites. Un Heuriger est une Buschenschank (auberge de vigneron) où le vigneron sert son propre vin nouveau (le « Heurigen ») — reconnaissable au Buschen (branche de pin ou couronne de paille) au-dessus de l'entrée.

Comment fonctionne un Heuriger ?

On s'assoit — souvent sous les vignes dans le jardin, avec vue sur les vignobles — et on commande du vin (Viertel = 0,25l, à partir de 3,50€) et de la nourriture au buffet : plateaux froids avec Liptauer (fromage frais épicé), Verhackertem (tartinade de lard), rôti de porc, jambon, salades et pain. On se sert soi-même pour la nourriture, le vin est apporté.

Les meilleurs quartiers pour les Heurigen

• Grinzing (19e arrondissement) : Le village Heurigen le plus connu — touristique, mais atmosphérique avec vue sur les vignobles. Ligne de bus 38A depuis Schottentor.
• Nussdorf (19e arrondissement) : Plus calme et local que Grinzing — le plus ancien village viticole de Vienne avec d'excellents Heurigen comme Heuriger Mayer am Nussberg.
• Neustift am Walde (19e arrondissement) : Champion du rapport qualité-prix — moins de touristes, même qualité. Fuhrgassl-Huber et 10er Marie sont des institutions.
• Stammersdorf (21e arrondissement) : De l'autre côté du Danube — la plus grande région viticole de Vienne, la moins touristique. Parfait pour une soirée authentique.

Vins viennois

• Grüner Veltliner : Cépage phare de l'Autriche — frais, poivré, polyvalent. Servi en vin ouvert dans les Heurigen.
• Gemischter Satz : Spécialité viennoise — différentes variétés de raisins, cultivées ensemble, récoltées ensemble et fermentées ensemble. Depuis 2013, DAC (appellation d'origine protégée). Le vin propre à Vienne.
• Sturm : Moût fraîchement fermenté — uniquement en septembre/octobre. Trouble, sucré, traître (le taux d'alcool est plus élevé qu'on ne le pense). Un incontournable pendant la saison des Heurigen.