Cuisine du Vorarlberg : Käsknöpfle, Riebel & plus
La cuisine du Vorarlberg se distingue nettement du reste de l'Autriche — influencée par l'alémanique, riche en fromage, rustique et avec de nombreuses particularités surprenantes. Alors qu'à Vienne, le schnitzel règne, au Vorarlberg, ce sont les Käsknöpfle et le Riebel qui sont les trésors culinaires.
Le dénominateur commun : le fromage. Les Vorarlbergeois cuisinent avec du fromage, mangent du fromage au petit-déjeuner, en collation, en plat principal et en dessert. Le Bregenzerwälder Bergkäse n'est pas seulement un ingrédient, mais une source d'identité.
Les plats principaux
★★★ Käsknöpfle
Le plat national du Vorarlberg — et bien plus que de simples « Käsespätzle ». Des petites pâtes faites main (plus épaisses et irrégulières que les spätzle souabes) sont superposées avec trois à quatre sortes de Bregenzerwälder Bergkäse (fromage de montagne, fromage fort, fromage d'alpage) dans la poêle. Accompagné d'oignons frits croustillants et d'une salade verte avec vinaigrette au vinaigre de pomme. Les meilleurs Käsknöpfle se trouvent dans les auberges de la forêt de Bregenz — par exemple au Gasthof Adler à Schwarzenberg (14,90€) ou au Jöslar à Bezau (15,50€).
★★★ Riebel
Le petit-déjeuner traditionnel de la forêt de Bregenz — et d'abord déroutant pour les étrangers : de la semoule de maïs ou de blé grossièrement moulue est lentement frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servi avec de la compote de pommes, des airelles ou du sirop de sureau. Cela semble simple, mais c'est (bien fait) délicieux — croustillant, beurré, sucré-acidulé. Disponible dans de nombreuses auberges de la forêt de Bregenz en option de petit-déjeuner (6–9€).
★★ Soupe au fromage du Vorarlberg
Une soupe crémeuse à base de fromage de montagne, de crème, de bouillon et de vin blanc — parfois avec des croûtons, parfois avec de la ciboulette. Simple, mais un parfait début de repas par temps frais. Disponible dans presque toutes les auberges (7–10€).
★★ Funkaküachle
Spécialité de carnaval du Montafon : beignets de pâte levée frits dans l'huile, traditionnellement cuits le « dimanche des feux » (premier dimanche de Carême). Disponibles toute l'année dans certaines boulangeries et auberges (3–4€/pièce).
★★ Sura Kees
Le fromage aigre du Montafon — un fromage maigre à base de lait écrémé, fabriqué par acidification (non par présure). Gris-vert, friable, avec un goût intense et acidulé. Déroutant au début, mais authentique. Le meilleur sur du pain noir avec du beurre et de la ciboulette. Disponible dans les fromageries du Montafon (à partir de 15€/kg).
★ Soupe de crêpes & Boulettes de fromage
Soupe de crêpes (bouillon de bœuf clair avec des crêpes coupées en lanières) et boulettes de fromage (boulettes de pain frites avec du fromage de montagne, servies dans un bouillon ou sur une salade) sont les entrées et plats de refuge les plus populaires de la région. 6–11€ dans les auberges et refuges alpins.
💡 Tipp
Dans les auberges de la forêt de Bregenz, il y a souvent une « Käsejause » (casse-croûte, 12–18€) : une planche en bois avec 4–6 sortes de fromages différents, pain de ferme, beurre, cornichons et moutarde au moût. Accompagné d'un verre de moût (jus de pomme fermenté, à partir de 3€) ou d'un Pfiff (petite bière, 0,2l, à partir de 2,80€).
Boissons & Vin
★★ Moût du Vorarlberg
Jus de pomme ou de poire fermenté — la boisson populaire du Vorarlberg. Amer, légèrement pétillant, 5–7 % d'alcool. Dans les tavernes à moût de la forêt de Bregenz et de la vallée du Rhin, frais du fût (à partir de 3€/quart). Le meilleur moût vient du district de Dornbirn.
★ Schnaps du Vorarlberg
Le Vorarlberg est une terre de schnaps : des centaines de petites distilleries produisent des eaux-de-vie de fruits à partir de pommes, poires, cerises, prunes et poires Williams. Les meilleures distilleries de la vallée du Rhin (Lustenau, Hohenems) proposent des dégustations — un petit verre à partir de 3€. Particulièrement recommandé : le Subirer (eau-de-vie de poire à moût), une spécialité du Vorarlberg.
★ Mohrenbräu
La brasserie Mohren à Dornbirn est la plus grande et la plus ancienne brasserie du Vorarlberg (depuis 1834). La « Mohren Pfiff » (0,33l) est la bière standard dans presque toutes les auberges du Vorarlberg. Visite de la brasserie avec dégustation : 15€, ven 14 h (réservation nécessaire).
