Baguette & Boulangerie
La baguette n'est pas simplement un pain — c'est un symbole national. Depuis 2022, la tradition artisanale de la baguette est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Les Français achètent environ 30 millions de baguettes par jour — fraîches, croustillantes et à consommer le jour même.
Une véritable baguette se compose de seulement quatre ingrédients : farine, eau, levure et sel. Pas de matières grasses, pas de sucre, pas de conservateurs. L'art réside dans la pâte, le temps de levée et le four. Un décret de 1993 (le "Décret Pain") réglemente ce qui peut être appelé "Baguette de tradition française" : pétrie à la main, sans additifs, cuite sur place. Cette "tradition" est toujours le meilleur choix par rapport à la simple "baguette classique".
La boulangerie est l'institution la plus importante du quartier. Un quartier sans boulangerie est impensable pour les Français — dans les petites communes, le boulanger est même subventionné pour qu'il reste. Paris compte à lui seul plus de 1 200 boulangeries. Chaque année, le concours de la "Meilleure Baguette de Paris" est organisé — le gagnant a le droit de fournir le Palais de l'Élysée pendant un an.
Autres types de pain
- Pain de campagne — pain rustique au levain, se conserve plus longtemps que la baguette
- Pain complet — pain complet (moins répandu en France qu'en Allemagne)
- Fougasse — pain plat et incisé de Provence, souvent avec des olives ou des herbes
- Pain aux céréales — pain aux céréales, de plus en plus populaire
Viennoiseries — le petit-déjeuner sucré
Le petit-déjeuner comprend croissant (en pâte feuilletée, beurré et aérien), pain au chocolat (dans le sud-ouest, on l'appelle "chocolatine" — sujet de débats sans fin), pain aux raisins (escargot aux raisins) et brioche (pâtisserie levée riche en beurre). Un bon croissant se reconnaît à son feuilletage : il doit s'émietter et se casser en couches lorsqu'on le mord.
