Spécialités régionales
La diversité de la cuisine française ne se révèle que lorsqu'on comprend les traditions régionales. Chaque région a ses propres classiques, influencés par les ingrédients locaux, le climat et l'histoire.
Nord de la France & Paris
- Croque Monsieur/Madame — sandwich jambon-fromage gratiné (Madame : avec un œuf au plat dessus)
- Moules-Frites — moules avec frites, classique du nord de la France
- Flammekueche (Tarte flambée) — pâte fine avec crème fraîche, lardons et oignons, d'Alsace
- Choucroute garnie — choucroute avec saucisses et porc, alsacienne
Bretagne & Normandie
- Crêpes & Galettes — crêpes sucrées à base de farine de blé, galettes salées à base de farine de sarrasin. Accompagnées de cidre dans une bolée (bol en terre cuite)
- Moules marinières — moules au vin blanc, échalotes, persil
- Camembert — de préférence "au lait cru" (au lait cru), chaud et coulant
- Calvados — eau-de-vie de pomme de Normandie, le "Trou normand" (un verre entre les plats) est censé ouvrir l'estomac pour le plat suivant
Sud-Ouest (Aquitaine, Occitanie)
- Cassoulet — ragoût de haricots avec saucisse et canard. Toulouse, Carcassonne et Castelnaudary se disputent la "vraie" recette
- Foie Gras — foie gras, un produit de luxe controversé, traditionnel dans le Périgord et la Gascogne
- Confit de Canard — canard confit dans sa propre graisse, se conserve des mois
- Truffe — truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), "diamant noir" de la cuisine
Sud-Est (Provence, Côte d'Azur)
- Ratatouille — légumes mijotés (aubergine, courgette, poivron, tomate) avec herbes de Provence
- Bouillabaisse — soupe de poisson marseillaise, plat incontournable sur la Côte. Seulement "authentique" avec certains types de poissons
- Salade Niçoise — thon, olives, œufs, haricots, anchois. À Nice, une religion, pas un accompagnement
- Pissaladière — tarte aux oignons avec anchois et olives, spécialité niçoise
Bourgogne & Lyon
- Bœuf Bourguignon — bœuf mijoté au vin rouge, le classique de la cuisine française
- Escargots de Bourgogne — escargots à l'ail et au persil
- Quenelles de brochet — quenelles de brochet en sauce Nantua, spécialité lyonnaise
- Andouillette — saucisse de tripes, pas pour tout le monde, mais un plat culte
Lyon est considérée comme la capitale gastronomique de la France. Les Bouchons Lyonnais — restaurants simples et traditionnels — servent des plats copieux à base d'abats, des salades avec saucisse chaude lyonnaise et des tartes aux pralines. Le titre "Bouchon" est protégé ; seuls les établissements certifiés peuvent se nommer ainsi.
