Pâtisserie — l'art sucré
Si la cuisine française est une cathédrale, alors la pâtisserie est son carillon. Nulle part ailleurs dans le monde l'art de la pâtisserie n'est pratiqué avec une telle précision, esthétique et dévouement qu'en France. Une visite dans une bonne pâtisserie est une expérience visuelle et gustative sans pareille.
Les classiques
- Macaron — délicate pâtisserie à base de meringue aux amandes avec garniture, perfectionnée par Ladurée et Pierre Hermé. À ne pas confondre avec le Macaroon (macaron à la noix de coco). Un bon macaron a un léger croquant à l'extérieur et est crémeux et moelleux à l'intérieur
- Mille-feuille (Napoléon) — trois couches de pâte feuilletée avec crème vanille, glacé. Un test pour chaque pâtissier
- Tarte Tatin — tarte aux pommes renversée, née d'une erreur à l'hôtel Tatin
- Éclair — pâte à choux en forme de bâtonnet avec garniture et glaçage, en variantes de chocolat à yuzu
- Paris-Brest — pâtisserie en forme d'anneau avec crème pralinée, créée en 1910 pour la course cycliste Paris–Brest
- Crème brûlée — crème à la vanille avec croûte de sucre caramélisé, le dessert parfait
- Kouign-amann — pâtisserie bretonne au beurre, addictive. Devenue populaire à Paris grâce à des pâtisseries comme Breizh Café
- Tarte au citron — tarte au citron avec meringue, rafraîchissante et élégante
La grande révolution des dernières décennies : des pâtissiers français de renom comme Pierre Hermé ("Picasso de la pâtisserie"), Cédric Grolet (célèbre pour ses sculptures de fruits trompe-l'œil) et Christophe Michalak ont élevé la pâtisserie au rang d'art. Leurs créations sont des sculptures miniatures qui ont le goût de leur apparence : parfaites.
