Culture du marché — Le Marché

Le Marché (marché hebdomadaire) est le cœur de la culture culinaire française. Dans chaque ville, chaque village, il y a au moins une fois par semaine un marché — dans les grandes villes, tous les jours. Environ 10 000 marchés ont lieu chaque semaine en France. Il ne s'agit pas seulement de faire ses courses : le marché est un lieu de rencontre sociale, une expérience sensorielle et une école culinaire à la fois.

Un bon marché propose : légumes et fruits de saison (souvent directement du producteur), fromage du fromager (qui vous conseillera comme s'il s'agissait d'une assurance-vie), viande et volaille du boucher, poisson frais, olives, épices, miel, charcuterie, pâtes fraîches, fleurs — et toujours un stand où l'on peut déguster des huîtres avec un verre de Muscadet.

Les meilleurs marchés de France

• Marché d'Aligre (Paris, 12e arr.) — authentique, bon marché, multiculturel. Tous les jours sauf le lundi
• Marché des Enfants Rouges (Paris, 3e arr.) — plus ancien marché couvert de Paris (1628), excellents stands de street food
• Marché Forville (Cannes) — explosion de couleurs sur la Côte d'Azur, les grands chefs y font leurs courses
• Marché Victor Hugo (Toulouse) — à l'étage, les commerçants eux-mêmes mangent, un signe de qualité sûr
• Les Halles Paul Bocuse (Lyon) — marché couvert avec les meilleurs producteurs de la région
• Marché de Rungis (près de Paris) — le plus grand marché de produits frais au monde, successeur des anciennes Halles de Paris. Réservé aux professionnels, mais des visites sont possibles

Étiquette du marché : Ne touchez pas vous-même aux fruits et légumes — le commerçant choisit pour vous. Dites quand vous voulez les manger ("pour aujourd'hui" — pour aujourd'hui), et il vous donnera la maturité parfaite. Un "Bonjour" en arrivant, un "Merci, au revoir" en partant — toujours.