Nourriture : Sauces Mojo, Queso Palmero & Vin

La cuisine de La Palma est une cuisine traditionnelle canarienne rustique de haut niveau — honnête, axée sur le produit et étonnamment indépendante. L'île a une forte identité culinaire qui se distingue nettement de Tenerife ou de Gran Canaria.

Les sauces Mojo

Les Mojos canariens se trouvent partout dans l'archipel, mais La Palma a perfectionné l'art. Mojo rojo (rouge, à base de poivrons séchés, cumin, ail, huile d'olive et vinaigre) accompagne la viande et les papas arrugadas. Mojo verde (vert, à base de coriandre ou persil) accompagne le poisson. À La Palma, il y a aussi le Mojo de almendra (sauce aux amandes) — doux, crémeux, délicieux avec de la viande de chèvre grillée. Chaque famille a sa propre recette, et la discussion sur le meilleur Mojo est un sport national canarien.

Queso Palmero (D.O.P.)

Le fromage de chèvre de La Palma porte le label d'origine protégée Denominación de Origen Protegida et est une délicatesse canarienne. Fabriqué à partir de lait cru de la chèvre Palmera indigène, fumé sur des écorces d'amande ou de figue de Barbarie, avec une note aromatique distincte, légèrement fumée. Il existe en jeune (tierno, crémeux-doux, 1-2 mois), mi-affiné (semicurado, 2-6 mois) et affiné (curado, plus de 6 mois, fort). Prix sur l'île : à partir de 8€/kg pour le tierno, jusqu'à 18€/kg pour le curado.

Les meilleures fromageries : Quesos Artesanales Acosta (Puntallana) et Garafía Queso (nord-ouest). Les deux proposent des dégustations.

Vin de La Palma (D.O.)

La Palma a une appellation d'origine viticole propre (D.O. La Palma) avec trois zones de culture et des cépages anciens, disparus ailleurs depuis longtemps. Particulièrement remarquable : le Malvasía de Fuencaliente — un vin doré et doux issu du cépage éponyme, qui pousse sur des sols volcaniques à 300-500 m d'altitude. Shakespeare mentionnait déjà le Malvasía des Canaries au 16ème siècle.

Recommandation : Bodegas Teneguía (Fuencaliente), la cave la plus connue. Dégustation avec 4 vins pour 8€. L'Albillo sec est un secret bien gardé.

Autres spécialités

Papas arrugadas con mojo — pommes de terre ridées (cuites dans l'eau de mer) avec Mojo : le plat national des Canaries, particulièrement bon à La Palma. Gofio — farine grillée (maïs ou blé), aliment de base des Guanches, aujourd'hui en accompagnement, en ragoût ou en dessert (Gofio amasado avec miel, amandes et raisins secs). Bienmesabe — dessert sucré aux amandes avec cannelle et citron.

Recommandations de restaurants

€ Tasca Catalina · Puerto de Tazacorte
L'âme de la cuisine palmeraise : petite Tasca au port, Papas arrugadas parfaites, accompagnées de poisson frais grillé et de Mojo maison. Pas de chichis, prix honnêtes.
Plats principaux 7–13€ · Me–Lu 12–22 heures

€€ Restaurante Chipi Chipi · Los Llanos
Cuisine canarienne raffinée dans un cadre moderne. Essayez le Queso Palmero a la plancha (fromage grillé) en entrée et le Cherne (mérou) en plat principal.
Plats principaux 14–24€ · Ma–Sa 13–16 & 19–23 heures

€€€ Restaurante San Borondón · Playa de Tazacorte
Dîner raffiné sur la plage avec une cuisine créative à base de produits locaux. Menu dégustation (5 plats) pour 45€ avec accord mets et vins (supplément de 25€). Réservation fortement recommandée.
Ma–Sa à partir de 19h30