Tex-Mex & cuisine mexicaine
Tex-Mex est la cuisine fusion de la frontière texano-mexicaine — et l'un des genres culinaires les plus populaires d'Amérique. Ce n'est pas la même chose que la cuisine mexicaine authentique (qui est également excellente aux États-Unis), mais une tradition à part entière :
- Tacos — Aux États-Unis, il y a deux mondes : les tacos Tex-Mex (coquille dure, bœuf haché, cheddar, crème aigre) et les tacos de rue (tortillas de maïs souples, carne asada ou al pastor, coriandre, oignons, salsa). Les tacos de rue sont plus proches de l'original mexicain et souvent meilleurs. Les meilleurs se trouvent dans les camions à tacos à Los Angeles, Houston et San Antonio (2–4 $ par taco).
- Burritos — En particulier le Mission-Style Burrito de San Francisco (énorme, rempli de riz, haricots, viande, guacamole, salsa et crème aigre, enveloppé dans du papier d'aluminium). La Taqueria à San Francisco est régulièrement élu le meilleur burrito d'Amérique.
- Nachos — Une invention texane de 1943 (par Ignacio « Nacho » Anaya à Piedras Negras). Chips de tortilla avec fromage fondu, jalapeños, guacamole, crème aigre et salsa.
- Enchiladas, Quesadillas, Fajitas, Tamales — Tous des piliers de la cuisine Tex-Mex, disponibles dans tous les restaurants mexicains du sud-ouest.
- Guacamole — Avocat, citron vert, coriandre, jalapeño, oignon, tomate. Dans les bons restaurants, il est préparé frais à table.
