Cao Lầu & spécialités régionales
Chaque région du Vietnam a ses plats uniques — certains n'existent que dans une seule ville :
Cao Lầu (seulement à Hội An)
Grosses nouilles de riz avec une texture unique et ferme — prétendument réalisables uniquement avec de l'eau d'un puits spécifique à Hội An et de la cendre des îles Cham. Servies avec du porc, des herbes et des croûtons croustillants. 40.000–60.000 VND (1,50–2,20 €).
Bún Bò Huế (Huế)
La soupe la plus épicée du Vietnam — soupe de nouilles au bœuf avec citronnelle, pâte de crevettes et une couche d'huile de piment qui s'enflamme. Plus complexe que le Phở, plus intense, plus audacieux. 35.000–50.000 VND (1,30–1,85 €).
Mì Quảng (Đà Nẵng/Quảng Nam)
Nouilles larges dans un bouillon concentré (peu de liquide !) avec crevettes, porc, cacahuètes et crackers de papier de riz. Coloré en jaune avec du curcuma. 30.000–50.000 VND (1,10–1,85 €).
Cơm Tấm (HCMC)
Riz brisé avec porc grillé, œuf au plat, légumes marinés et sauce de poisson. Le petit-déjeuner de Saigon — à chaque coin de rue, incroyablement rassasiant. 30.000–50.000 VND (1,10–1,85 €).
Bánh Xèo (Sud)
Crêpe vietnamienne — une immense crêpe croustillante à base de farine de riz, garnie de crevettes, de porc et de germes de soja. Enrouler dans des feuilles de salade, tremper dans la sauce de poisson. 30.000–60.000 VND (1,10–2,20 €).
