Phở — La soupe nationale du Vietnam

Phở (prononcé « fö ») est plus qu'une soupe — c'est l'identité nationale du Vietnam dans un bol. Un bouillon cuit pendant des heures (6–12 heures !) à partir d'os de bœuf ou de poulet, assaisonné d'anis étoilé, de cannelle, de cardamome et de clous de girofle, servi avec des nouilles de riz plates, de la viande finement tranchée et une assiette d'herbes fraîches.

Nord vs. Sud

• Phở Hà Nội (Nord) : Bouillon clair, saveurs subtiles, peu d'accompagnements. Puriste et élégant. Le bouillon est la vedette — assaisonné de moelle osseuse, de gingembre et d'une touche de sauce de poisson.
• Phở Sài Gòn (Sud) : Bouillon plus sucré, accompagnements abondants : germes de soja, basilic thaï, menthe, citron vert, tranches de piment, sauce Hoisin. Plus coloré, plus bruyant, plus c'est mieux.

Qu'est-ce qui fait un bon Phở ?

• Phở Bò : Avec du bœuf — le classique. Variantes : tái (rose, cru à table, cuit dans le bouillon), chín (bien cuit), gân (tendon), nạm (poitrine).
• Phở Gà : Avec du poulet — plus léger et plus tendre.

Prix : 30.000–50.000 VND (1,10–1,85 €) dans la rue, 60.000–120.000 VND (2,20–4,44 €) au restaurant.