Babi Guling — Le plat national de Bali

Babi Guling (cochon de lait) est le plat signature de Bali — et sur une île hindoue dans un pays majoritairement musulman, c'est aussi une déclaration d'identité culinaire. Un cochon entier est farci d'une pâte de curcuma, graines de coriandre, citronnelle, ail, échalotes, gingembre, galanga, piment et poivre long, et rôti pendant des heures sur du charbon de coque de noix de coco jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande tendre comme du beurre.

Le résultat est servi en plusieurs composants : peau croustillante (Kulit), viande juteuse, Lawar (viande hachée avec noix de coco, épices et parfois du sang frais), Urutan (farce de saucisse) et riz. Un ensemble complet de Babi Guling dans un Warung coûte 30 000-50 000 IDR (1,70-2,80€) — et c'est l'un des meilleurs repas que vous aurez jamais pour moins de 3 euros.

Les Warungs de Babi Guling les plus célèbres :

• Ibu Oka (Ubud) — Rendu célèbre par Anthony Bourdain, toujours plein, toujours bon. Nasi Babi Guling à partir de 50 000 IDR.
• Warung Babi Guling Chandra (Denpasar) — Où les Balinais eux-mêmes mangent. Portions énormes, prix encore plus bas.
• Pak Malen (Seminyak) — Parfait pour les touristes qui restent dans le sud de Bali.