Poissons & Fruits de mer

Les Canaries se trouvent en plein milieu de l'Atlantique, et la richesse en poissons de ses eaux est légendaire. Le courant froid des Canaries et les zones de remontée riches en nutriments au large des côtes africaines offrent une diversité qui n'a pas son pareil en Méditerranée.

Les stars de la cuisine de poisson canarienne :

• Vieja (Poisson-perroquet) : Le poisson canarien par excellence — un habitant coloré des récifs avec une chair blanche ferme. Il est grillé, frit ou servi en « Sancocho » (poisson mariné avec Gofio et patates douces). Dans les bons restaurants, c'est le point culminant absolu
• Cherne (Mérou) : Un grand poisson des profondeurs avec une chair tendre comme du beurre — le morceau de choix de la gastronomie canarienne, donc plus cher
• Sama (Dorade) : Appréciée comme poisson entier grillé
• Atún (Thon) : Frais du bateau, pas en boîte. Les pêcheurs canariens capturent principalement du thon à nageoires jaunes — grillé en steak ou cru en tartare
• Pulpo (Poulpe) : Cuit et servi avec du paprika, de l'huile d'olive et du sel — similaire à la Galice, mais avec du mojo canarien
• Lapas (Patelles) : Une délicatesse canarienne — les escargots sont grillés directement sur la coquille avec de l'ail, du persil et de l'huile d'olive. Cela peut sembler aventureux, mais c'est délicieux

Sancocho Canario

Le plat de poisson le plus important des Canaries : Cherne salé et séché (ou Vieja) est trempé, cuit avec des patates douces et des pommes de terre normales, et servi avec du Gofio et du Mojo Verde. Traditionnellement un plat du vendredi et un festin de Pâques. Un incontournable dans tout bon restaurant canarien.