Gofio — L'héritage des Guanches
Gofio est l'aliment le plus ancien des Canaries — et peut-être le plus inhabituel. Il s'agit de farine de céréales grillées (traditionnellement à base d'orge ou de blé, aujourd'hui aussi de maïs ou de mélanges), que les Guanches fabriquaient déjà avant la conquête espagnole. La torréfaction (Tueste) donne à la farine son goût caractéristique de noisette, légèrement caramélisé.
Le Gofio n'est pas un plat, mais un aliment de base utilisé de nombreuses manières :
- Gofio Escaldado : La farine est pétrie avec du bouillon de poisson chaud pour former une pâte ferme servie en accompagnement — cuisine classique des pêcheurs
- Gofio Amasado : Pétrie avec du miel, des amandes et parfois des raisins secs pour former une masse sucrée — un dessert populaire et une collation pour enfants
- Dans le café au lait : De nombreux Canariens ajoutent une cuillère de Gofio à leur Café con Leche le matin — cela rassasie et donne de l'énergie
- Comme épaississant : Dans les ragoûts et les soupes
- Glace au Gofio : Une interprétation moderne proposée dans de nombreuses glaciers — étonnamment délicieuse
Dans chaque supermarché canarien, vous trouverez différentes variétés de Gofio. Les moulins (Molinos) sur les îles — en particulier les moulins à vent traditionnels de Fuerteventura — sont parfois encore en activité et peuvent être visités.
