Fromage canarien — De classe mondiale de l'île
Les Canaries sont un groupe d'îles fromagères de classe mondiale — et ce n'est pas une exagération. Le fromage de chèvre canarien a régulièrement remporté des places de choix dans les concours internationaux et en 2009, un Queso Majorero de Fuerteventura a été élu meilleur fromage du monde.
Les principales variétés de fromage canarien :
Queso Majorero (Fuerteventura) — D.O.P.
Fabriqué à partir de lait de chèvre cru de la chèvre Majorera locale, parfaitement adaptée au climat sec. Il existe en trois stades de maturation : Fresco (frais, doux, crémeux), Semicurado (mi-affiné, plus savoureux) et Curado (affiné, intense). La version affinée est souvent frottée avec du Gofio ou du Pimentón (paprika fumé), ce qui donne au fromage une croûte rougeâtre et un arôme fumé.
Queso Palmero (La Palma) — D.O.P.
Fromage de chèvre doux à mi-dur, traditionnellement fumé sur des coques d'amande et des aiguilles de pin — une méthode unique qui confère au fromage un goût inimitable. Le Palmero fumé est un point culminant absolu de l'art fromager canarien.
Queso de Flor de Guía (Gran Canaria) — D.O.P.
Le plus inhabituel : fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de vache, caillé avec des fleurs de chardon (Flor de Cardo) au lieu de présure. Ce caillage végétal donne un fromage crémeux, légèrement amer, au goût complexe, qui est une rareté de l'art fromager européen. Seuls quelques producteurs le fabriquent encore de manière traditionnelle.
Autres fromages
- Queso de Guía (Gran Canaria) : Parent du Flor de Guía, mais avec un mélange de présure végétale et animale
- Queso Herreño (El Hierro) : Fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre, de brebis et de vache — fumé dans des fumoirs traditionnels
- Almogrote (La Gomera) : Strictement parlant, ce n'est pas un fromage, mais une pâte de fromage — du fromage dur affiné est mélangé avec de l'ail, du paprika, de l'huile d'olive et des tomates pour créer une crème piquante. Se mange comme une tartinade et est la marque culinaire de La Gomera
💡 Tipp
Sur chaque marché hebdomadaire canarien, il y a des stands de fromage avec des échantillons. Particulièrement recommandés : le marché du dimanche à Teguise (Lanzarote), le marché de Vega de San Mateo (Gran Canaria, samedi/dimanche) et le Mercadillo del Agricultor à Puntagorda (La Palma, samedi).
