Culture des cafés — le salon de Vienne

Le café viennois est depuis 2011 un patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO — et à juste titre. C'est bien plus qu'un lieu où l'on boit du café. C'est un salon public, un espace social, un lieu de travail, un refuge. La tradition remonte au XVIIe siècle : après le deuxième siège turc de 1683, un certain Georg Franz Kolschitzky aurait préparé les premiers sacs de café capturés.

Les principales spécialités de café — ne commandez jamais simplement "un café", cela vous marque immédiatement comme un débutant :

• Melange — le standard viennois : espresso avec du lait mousseux, similaire à un cappuccino, mais plus doux
• Kleiner/Großer Brauner — espresso/allongé avec un trait de lait ou de crème
• Kleiner/Großer Schwarzer — espresso/allongé sans lait, pur
• Einspänner — double moka dans un verre avec une généreuse couche de crème fouettée. Le nom vient des cochers Einspänner, qui devaient boire le café d'une main
• Fiaker — grand moka avec un trait de rhum ou de kirsch et de la crème fouettée
• Maria Theresia — moka avec liqueur d'orange et crème fouettée
• Kapuziner — petit moka avec peu de lait et de crème fouettée (à ne pas confondre avec le cappuccino !)
• Verlängerter — un espresso allongé avec de l'eau chaude, l'équivalent autrichien de l'Americano

Avec le café, un verre d'eau est servi — il est servi sans qu'on le demande et toujours rempli à nouveau. S'il manque l'eau, quelque chose ne va pas.

Les cafés les plus célèbres de Vienne : Café Central (où Trotsky jouait aux échecs), Café Hawelka (rendez-vous des artistes, les Buchteln sont légendaires), Café Sperl (inchangé depuis 1880, tables de billard), Café Landtmann (à côté du Burgtheater, établissement politique) et Café Prückel (charme des années 50, places près des fenêtres sur le Ring).