Tafelspitz, Gulasch & autres classiques
Tafelspitz — bœuf bouilli (de la cuisse), servi dans le bouillon avec une sauce à la ciboulette, Apfelkren (raifort avec pomme) et Rösterdäpfeln. C'était le plat préféré de l'empereur François-Joseph, qui l'aurait mangé tous les jours. Le restaurant de référence est Plachutta à Vienne, où seul 10 morceaux de bœuf différents figurent sur la carte.
Gulasch — arrivé en Autriche via la Hongrie et perfectionné à Vienne. Le goulasch viennois se distingue de l'original hongrois : uniquement du bœuf (pas de porc), beaucoup d'oignons (au moins autant que de viande !), paprika, cumin, concentré de tomates et vinaigre. Cuit pendant des heures jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et rouge foncé. Accompagné d'un petit pain ou de gnocchis. Disponible dans chaque Beisl viennois (auberge).
Autres classiques de la cuisine autrichienne :
- Zwiebelrostbraten — rôti avec des rondelles d'oignon croustillantes, accompagné de pommes de terre sautées
- Backhendl — poulet frit pané, croustillant, l'équivalent du schnitzel pour la volaille
- Beuschel — poumon et cœur de veau dans une sauce à la crème aigre, un classique des abats
- Foie pané — pané dans de la chapelure, avec une salade de pommes de terre
- Kasnocken — Spätzle avec du fromage fondu et des oignons frits, le plat réconfortant des Alpes
- Kärntner Kasnudeln — raviolis farcis de fromage blanc, pommes de terre et menthe, artistiquement pliés
