Pâtisseries : Strudel, Sachertorte & Co.

La culture des pâtisseries autrichienne est mondialement célèbre — et le terme "pâtisserie" englobe tout ce qui est sucré, du gâteau au soufflé. Ce n'est pas un dessert, mais un repas à part entière : de nombreux Autrichiens mangent une pâtisserie à midi au lieu d'un plat "normal".

Apfelstrudel

L'Apfelstrudel est le deuxième plat national. La pâte doit être étirée si fine qu'on puisse lire un journal à travers — c'est la règle empirique officielle. Farci de pommes (variétés acidulées), de raisins secs (qu'on peut aimer ou détester), de cannelle, de sucre et de chapelure grillée. Servi chaud avec une sauce vanille ou une boule de glace à la vanille. Dans de nombreux cafés viennois, on peut assister à la préparation.

Sachertorte

La Sachertorte — un gâteau au chocolat avec de la confiture d'abricots et un glaçage au chocolat — est le produit d'exportation le plus célèbre de Vienne. Inventée en 1832 par l'apprenti de 16 ans Franz Sacher pour le prince Metternich. La "guerre des gâteaux" entre l'Hôtel Sacher et la pâtisserie Demel sur qui a le droit de vendre la "Sachertorte originale" a occupé les tribunaux pendant des décennies. Sacher a gagné — mais les deux versions sont délicieuses. Une part à l'Hôtel Sacher avec de la crème fouettée coûte environ 9 €.

Autres classiques de la pâtisserie

• Kaiserschmarrn — crêpe déchirée avec des raisins secs et du sucre glace, accompagnée de compote de prunes. L'empereur François-Joseph l'aurait adoré
• Palatschinken — crêpes fines, garnies de confiture, de fromage blanc ou de chocolat (d'origine tchèque)
• Salzburger Nockerln — un soufflé nuageux en trois collines, censées représenter les montagnes de Salzbourg
• Germknödel — boule de pâte levée à la vapeur avec du Powidl (confiture de prunes), du pavot et du beurre. Le repas parfait après le ski
• Buchteln — pâtisserie à la levure avec une garniture de Powidl, chaude du four, accompagnée de sauce vanille
• Mohnnudeln — pâtes de pommes de terre avec du pavot et du sucre glace. Cela peut sembler étrange, mais c'est délicieux