Cuisine régionale

Chaque région a son identité culinaire. La diversité est immense — un héritage de la monarchie K.u.K., qui a fusionné des influences bohémiennes, hongroises, italiennes et balkaniques :

Tyrol & Vorarlberg

Cuisine montagnarde copieuse : Tiroler Gröstl (pommes de terre sautées avec des restes de viande et un œuf au plat), Kaspressknödel (Knödel au fromage, frits ou en soupe), Schlutzkrapfen (raviolis tyroliens avec une farce d'épinards et de fromage blanc), Moosbeernocken (crêpes aux myrtilles). Dans le Vorarlberg, la cuisine alémanique domine : Käsknöpfle (Spätzle au fromage de montagne), Riebel (semoule de maïs, sucrée ou salée).

Salzbourg & Haute-Autriche

Salzburger Nockerln, Bosna (la saucisse grillée de Salzbourg dans du pain blanc avec du curry et des oignons — un en-cas culte), Kasnocken. En Haute-Autriche : Linzer Torte (considérée comme le plus ancien gâteau du monde, recette de 1653), Knödel sous toutes ses formes, soupe à la crème du Mühlviertel.

Styrie

L'huile de pépins de courge est l'or vert de la Styrie — vert foncé, noisettée, épaisse, versée sur des salades, des soupes et même de la glace à la vanille. Salade de poulet pané styrienne (salade chaude avec du poulet pané), Sterz (semoule de maïs ou farine de sarrasin, frit), Verhackertes (lard haché en tartinade).

Carinthie

Les Kärntner Kasnudeln sont l'emblème — des raviolis artistiquement pliés (krendeln) avec une farce de fromage blanc, pommes de terre et menthe. Le krendeln est un art transmis de génération en génération. Accompagné de Reindling (gâteau de levure avec cannelle, raisins secs et sucre brun), Kärntner Laxn (truite de lac du lac Millstätter).

Vienne

La cuisine viennoise est un univers à part entière : Schnitzel, Tafelspitz, Gulasch (de Hongrie), Palatschinken (de Bohême), Buchteln (de Bohême), Powidltascherln (pâte de pommes de terre avec de la confiture de prunes), Beuschel (abats), le stand de saucisses avec Käsekrainer (saucisse grillée avec fromage fondu, un culte viennois) et bien sûr toute la tradition des pâtisseries.