Knödel — l'âme de la cuisine alpine

Sans Knödel, la cuisine autrichienne est impensable. Les boules de pâte rondes sont bien plus qu'un accompagnement — elles sont un univers à part entière :

• Semmelknödel — le classique à base de petits pains rassis, d'œuf, de lait et de persil. Avec du rôti de porc, du goulasch ou seul avec une salade
• Speckknödel — traversé de lard fumé, fort et copieux. Servi dans un bouillon clair ("soupe de Knödel tyrolienne") ou avec de la choucroute
• Leberknödel — avec du foie de veau, un classique de la cuisine viennoise en tant que garniture de soupe
• Spinatknödel — vert, végétarien, servi avec du beurre brun et du parmesan. Particulièrement apprécié au Tyrol du Sud et au Tyrol
• Topfenknödel — Knödel sucrés à base de fromage blanc, avec de la chapelure au beurre, de la cannelle et du sucre en dessert
• Marillenknödel — le point culminant estival : un abricot frais de la Wachau, enveloppé dans une pâte de fromage blanc ou de pommes de terre, roulé dans de la chapelure au beurre. Un poème
• Zwetschgenknödel — comme les Marillenknödel, mais avec des prunes, plutôt automnal

Dans certaines auberges, il existe le "Knödelteller" — une sélection de différents Knödel avec des sauces. Une bonne façon de goûter à l'assortiment.